Магия соусов и пряностей

В средние века в Европе розмарин считали символом вечности, что, впрочем, не мешало использовать его листики в качестве пряности.

Розмарин лекарственный является вечнозеленым невысоким кустарником, не достигающим и двухметровой высоты. Листья, напоминающие узкие лавровые листки, богаты эфирным маслом цинеолом, дубильными веществами и горечами. Цветет розмарин красивыми голубыми цветочками, поэтому многие христиане в прошлом верили, что розмарин – это тот самый куст, под который положила своего младенца Дева Мария во время перехода Святого семейства в Египет.

Римский естествоиспытатель Плиний полагал, что голубизна цветков вызвана тем, что кустарник произрастает вблизи от моря и морской ветер приносит на цветы морские брызги, которые окрашивают цветки в нежно-голубой цвет. Как установила современная наука, цветы розмарина окрашены в голубой цвет за счет превращения содержащихся в лепестках кислотных ферментов. Но тем не менее за кустарником закрепилось и второе название – «морская роса».

Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.

ТУШЕНЫЕ БОБЫ ПО-ТУРЕЦКИ

Вам потребуется:

розмарин – 1 веточка,

бобы – 600 г,

лук репчатый – 2 шт.,

чеснок – 2 зубчика,

маслины консервированные – 1/2 стакана,

петрушка – 1/2 пучка,

масло оливковое для жарения – 2 ст. л.,

масло оливковое для заправки блюда – 1 ст. л.,

бульон овощной – 1 л,

тимьян – 1 веточка,

лавровый лист – 2 шт.,

соль – 1/2 ч. л.,

молотый перец – 1/2 ч.

лимон – 1 шт.

Способ приготовления.

Разогрейте на сковороде оливковое масло, положите в него измельченные чеснок и лук, все обжарьте. Добавьте промытые бобы и овощной бульон, положите лавровый лист и веточки зелени, посолите и поперчите – соль и перец берите в одинаковом количестве. Все потушите в течение получаса, затем удалите лавровый лист и веточки зелени, а бобы откиньте на дуршлаг, чтобы стек бульон. Из дуршлага переложите бобы в миску и полейте оливковым маслом.

РОСТБИФ С ГРИБАМИ

Вам потребуется:

розмарин – 1 веточка,

говяжья вырезка – 1 кг,

шампиньоны – 250 г,

масло растительное – 5 десерт. л.,

масло сливочное – 70 г,

петрушка – 1 пучок,

укроп – 1 пучок,

шнитт-лук – 1 пучок,

перец молотый – 1/2 ч. л.,

соль – по вкусу.

Способ приготовления.