Эклеры и другие домашние пирожные

Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить полоски длиной 4–5 см на смазанный маслом противень. Выпекать 20 минут. Остудить готовые эклеры на решетке.

Приготовить крем: смешать кокосовую стружку с миндалем, влить концентрированное молоко. Хорошо размешать.

Для глазури растопить шоколад. В небольшой кастрюле смешать сливки с кукурузным сиропом, добавить растопленный шоколад и размешать.

Разрезать эклеры пополам (вдоль), наполнить начинкой, смазать глазурью и по желанию украсить целым миндалем. Убрать в холодильник на несколько часов.

Эклеры с творогом

Состав: Творожный крем: 500 г творога, 1 стакан холодного кипяченого молока, 5–6 ст. ложек сахарной пудры, 2 ст. ложки коньяка, тертый шоколад и ванильный сахар по вкусу.

Для заварного теста взять рецепт эклеров со сливками, кремом и смородиной. Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с большой круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде полосок длиной 10–12 см на противень, покрыть бумагой для выпечки. Выпечь, затем охладить.

Творог растереть, влить молоко или сливки, добавить сахарную пудру, ванильный сахар по вкусу и взбивать миксером до тех пор, пока не получится пышная однообразная масса. Влить в нее 1–1,5 ст. ложки коньяка и взбивать еще 2–3 минуты. Переложить получившийся крем в кондитерский мешочек с узкой трубочкой и положить на 20–25 минут в холодильник.

На остывших изделиях сбоку сделать небольшой продольный надрез, начинить охлажденным творожным кремом, посыпать тертым шоколадом и переложить на блюдо или поднос.

Осторожно смазать эклеры сверху оставшимся коньяком и посыпать шоколадной крошкой. До подачи держать в холодном месте.

Профитроли с копченым лососем

Состав: Заварное тесто: 25 г сливочного масла, 75 г муки, 2 яйца, жир (для смазывания), мука (для посыпки противня), щепотка соли. Начинка: 200 г копченого лосося, 100 г сливочного сыра, 50 г масла, зелень.

Приготовить заварное тесто по рецепту профитролей. Охладить его до 60–70 °C. Готовое тесто разложить ложкой в виде небольших булочек на слегка смазанный маслом противень.

Расстояние между профитролями должно быть 2–3 см. Выпекать при 200–210 °C в течение 20–25 минут, затем нагрев уменьшить до 100 °C и подсушить профитроли, чтобы они не осели. Охладить.

Измельчить лосось и взбить в миксере с добавлением сливочного сыра и масла до однородной пышной массы.

Срезать верхушки профитролей, заполнить приготовленной начинкой.

Оформить ломтиками лосося и зеленью.