Сборник народных рецептов украинских блюд

Сельдь – 1 кг, уксус – 250 г, вода – 250 г, лук – 100 г, сахар – 50 г, лавровый лист, перец – по вкусу.

САЛАТ МЯСНОЙ

Мясо (говядину, телятину, свинину или баранину) отварить и нарезать небольшими кусочками. Картофель отварить и также нарезать. Вареные яйца, соленые огурцы посечь. Все компоненты смешать и заправить солью, перцем и сметаной, разбавленной горчицей.

Мясо – 500 г, картофель – 500 г, вареные яйца – 5 шт., соленые огурцы – 300 г, сметана – 500 г, горчица – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ЯЙЦА ПОД СОУСОМ ИЗ ХРЕНА

Яйца сварить и разрезать пополам. Для соуса желтки растереть с горчицей, добавить сметану, измельченные белки, натертый хрен, сахар, посолить, поперчить и все хорошо перемешать. Соус вылить на тарелку, сверху положить половинки яиц, украсить зеленью петрушки, сладким перцем.

Яйца – 10 шт., сметана – 200 г, горчица – 25 г, хрен – 20 г, сахар – 25 г, соль, перец – по вкусу.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Свеклу отварить, очистить и мелко нарезать.

Чернослив залить водой и отварить. Затем его мелко нарезать и перемешать со свеклой. Заправить сметаной и украсить зеленью петрушки.

Свекла – 400 г, чернослив – 200 г, сметана – 200 г, соль – по вкусу, зелень петрушки.

ЗАКУСКА ИЗ ВЕТЧИНЫ

Ветчину и вареный картофель нарезать небольшими кусочками. Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле, добавить ветчину, картофель, соль, перец, заправить сметаной и поставить в духовку на 20 – 30 мин.

Украсить листьями зеленого салата.

Ветчина – 500 г, картофель – 500 г, лук – 100 г, сливочное масло – 200 г, сметана – 200 г, соль, перец – по вкусу.

ВЕТЧИНА ЖАРЕНАЯ

Ветчину нарезать небольшими квадратиками, смазать каждый горчицей, положить на сковородку, залить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Подавать на стол горячей.

Ветчина – 500 г, горчица – 100 г, сливочное масло – 250 г.

ЯЗЫК ЗАЛИВНОЙ

Подготовленный язык отварить, нарезать ломтиками и выложить на тарелку.

Украсить вареными яйцами, зеленью петрушки, морковью. Отвар, в котором варился язык, соединить с желатином, предварительно замоченным в воде, добавить соль, перец, сахар и залить язык. Отдельно подавать заправку с хреном.

Язык – 500 г, яйца – 1 шт., зелень петрушки – 10 г, морковь – 50 г, желатин – 100 г, перец, сахар – по вкусу.

РЫБНАЯ ИКРА

Вынуть из рыбы икру, очистить от пленки, залить кипятком и дать постоять.