Сборник народных рецептов украинских блюд

САЛАТ ОВОЩНОЙ

Свежие огурцы, зеленый салат, зеленый лук, помидоры порезать, морковь нашинковать, все перемешать и добавить заправку. Для заправки чеснок мелко нарезать, добавить соль, перец, подсолнечное масло, уксус, размешать и дать настояться.

Огурцы – 500 г, зеленый салат – 100 г, зеленый лук – 100 г, помидоры – 500 г, морковь – 200 г, чеснок – 50 г, подсолнечное масло – 250 г, уксус – 150 г, соль, перец – по вкусу.

МЕЖИВО ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Баклажаны нарезать небольшими кружочками, посолить и оставить на 1 час.

Обжарить на подсолнечном масле с двух сторон. Лук мелко нарезать и тоже поджарить. Баклажаны и лук сложить в кастрюлю и залить овощной заправкой. Тушить 15—20 мин. Для заправки красные помидоры протереть через сито, добавить соль, перец, сахар и уксус. Меживо подают на стол холодным.

Баклажаны – 1 кг, подсолнечное масло – 100 г, лук – 200 г, помидоры – 300 г, сахар – 15 г, уксус – 50 г, перец, соль – по вкусу.

САЛАТ ОВОЩНОЙ ЗИМНИЙ

Отваренный картофель нарезать, добавить зеленый горошек, квашеную капусту, мелко нарезанный лук, морковь, посолить, поперчить и заправить сметаной с горчицей.

На стол подавать, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Картофель – 500 г, зеленый горошек – 150 г, квашеная капуста – 300 г, лук – 100 г, морковь – 250 г, сметана – 150 г, горчица – 25 г, соль, перец – по вкусу.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Полить заправкой из сметаны, уксуса, соли и хрена.

Свекла – 500 г, сметана – 200 г, уксус – 20 г, хрен – 25 г, соль – по вкусу.

КАШКА ИЗ КАБАЧКОВ

Подготовленные кабачки натереть на терке и тушить на слабом огне. Мелко нарезанный лук обжарить в подсолнечном масле, добавить тушеные кабачки, соль, перец, сахар, уксус, измельченный чеснок и хорошо перемешать. Кашку подавать холодной, украсив зеленью укропа, петрушки и кружочками красного сладкого перца.

Кабачки – 1 кг, лук – 250 г, подсолнечное масло – 50 г, сахар – 30 г, уксус – 50 г, чеснок – 50 г, соль, перец – по вкусу.

КАШКА ГРИБНАЯ

Маринованные или соленые грибы промыть, измельчить, добавить мелко нарезанный лук, поджаренный на подсолнечном масле, чеснок, перец, все хорошо перемешать.

Маринованные или соленые грибы – 500 г, лук – 100 г, чеснок – 50 г, подсолнечное масло – 50 г, перец – по вкусу.

ТВОРОГ С ЧЕСНОКОМ

Творог протереть через сито. Чеснок очистить, измельчить и растереть с солью.