Соленые огурчики и другие домашние заготовки

Огурцы в щавелевом соке

Заливка: 300 г щавеля, 800 мл воды

Огурцы вымыть, затем погрузить на 2 – 3 секунды в кипящую воду и уложить в 3-литровую банку. Для приготовления заливки щавель перебрать, промыть, отварить в воде и протереть через сито. Полученную массу прокипятить. Горячей массой на несколько минут залить огурцы, затем слить ее. Массу снова довести до кипения и залить банку. Повторить 3 раза, затем банку укупорить.

Огурцы в клюквенном соке

Заливка: 300 г клюквы (калины), 800 мл воды

Огурцы вымыть, погрузить на 2 – 3 секунды в кипящую воду, затем уложить в 3-литровую банку.

Клюкву (можно взять ягоды калины) отварить в воде, протереть через сито и прокипятить. Залить на несколько минут огурцы приготовленной кипящей массой, затем слить. После третьей заливки банку укупорить.

Огурцы в виноградных листьях

Заливка: 1 л воды, 300 г яблочного (или виноградного) сока, виноградные листья

Отобранные огурцы вымыть, обдать крутым кипятком, а затем промыть холодной водой.

Каждый огурец завернуть в виноградный лист и плотно уложить в 3-литровую банку. Листья винограда сохранят зеленый цвет огурцов и придадут им особый вкус.

Приготовить заливку из яблочного (или виноградного) сока. Кипящим раствором залить огурцы, через 3 – 5 минут слить его в кастрюлю, снова довести до кипения и залить еще раз. Этот процесс повторить 2 раза, затем банку укупорить.

Огурцы, маринованные с горчицей и хреном

5 кг огурцов, 1 л 9%-ного уксуса, по 5 – 6 горошин белого и черного перца, 3 – 4 гвоздики, 4 – 5 горошин английского перца, 1 корень хрена, 2 головки репчатого лука, 1 – 2 головки чеснока, 4 ст. л. горчицы

Зеленые свежие огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 или более частей, вымыть их и осторожно обсушить салфеткой. Сложить огурцы в кастрюлю и залить горячим уксусом так, чтобы он покрыл овощи.

Дать постоять 2 дня. Потом слить уксус, вскипятить его и горячим опять залить огурцы: повторить это еще раз спустя 2 дня. Белый и черный перец, гвоздику и английский перец истолочь. Хрен, репчатый лук и чеснок мелко нарезать.

Добавить горчицу, перемешать все компоненты и обвалять в этой смеси вынутые из уксуса огурцы. Затем сложить их в банки, пересыпать смесью хрена, лука и чеснока, залить горячим уксусом. Банки укупорить.