Готовим на пару для диабетиков

Для того чтобы паровая пища получилась не только полезной, но и вкусной, надо знать и выполнять определенные правила. Запомните их.

1. Прежде чем помещать продукты в пароварку, нужно дать воде закипеть.

2. Кипящая вода не должна соприкасаться с продуктами. Наполняя основание пароварки водой, убедитесь, что корзина как минимум на 2 см выше воды. Между поверхностью воды и нижним краем пароварки должно быть расстояние не менее 2–3 см.

3. Старайтесь закладывать в пароварку кусочки продуктов одинакового размера.

Особенно это касается овощей. Если невозможно подобрать их по величине, то мелкие куски нужно размещать наверху.

4. Нельзя укладывать продукты в пароварку плотно – нужно, чтобы пар свободно обтекал их. Оптимальный вариант – один слой на каждый уровень пароварки. Рыбу, мясо или сочные продукты помещайте на нижний уровень, чтобы с них не капала влага на продукты внизу.

5. Если вы готовите большое количество продуктов, нужно перемешать их в середине процесса обработки.

6. Чтобы продукты не разваривались, сразу после приготовления выложите их из пароварки.

7. Не следует пользоваться панировкой перед обработкой продуктов паром.

8. Мясо и рыбу перед приготовлением на пару можно присыпать солью и специями по вкусу, но лучше этого не делать, иначе выделяется и пропадает сок, а блюдо получается суховатым. Приправами и солью сдабривайте уже готовые блюда, а также используйте соусы. Нежирные мясо и рыбу можно замариновать в лимонном соке или белом вине.

«Диетическое мягкое мясо получается только из самых нежных кусочков.

Для пропаривания используют филе курицы, свинины, телятины или говядины. Мясо готовят очень осторожно, опасаясь передержать его. Перепаренное мясо напоминает “подошву”, поэтому мясо лучше недодержать, чем передержать».

    «Блюда на пару. Большая энциклопедия»

9. Мясо необходимо предварительно хорошо промыть и тщательно отсушить бумажным полотенцем, чтобы предотвратить потерю сока.

10. Замороженную рыбу можно не размораживать, если перед приготовлением разрезать ее на куски.

Продолжительность обработки паром при этом следует увеличить на 10 % по сравнению с рекомендуемой.

11. Морепродукты следует укрывать сверху фольгой, чтобы они остались нежными.

12. Яйца перед приготовлением в пароварке следует проколоть в нескольких местах.

13. Мороженые овощи не нужно предварительно оттаивать.

14. Толстые стебли у любой капусты рекомендуется перед приготовлением срезать или отбить.

15.