Грибы лечат

Например, англичанин Самуэль Коллинз, гостивший при дворе царя Алексея Михайловича, в связи с этим отметил, что грибы в России – это «пища бедных и лакомство богатых».

При этом у разных народов отношение к грибам было различным, подчас диаметрально противоположным. Так, западноевропейцы, издавна предпочитая блюда, приготовленные из свежих, сырых и маринованных грибов, считали соленые грибы, весьма популярные в России, пищей тяжелой и неудобоваримой. Поэтому в странах Западной Европы такие хорошо нам знакомые грибы, как грузди и волнушки, считались и до сих пор считаются несъедобными.

А вот мордовское население Поволжья вплоть до 40-х годов прошлого века собирало исключительно белые грузди, другие виды грибов и способов их переработки они просто не знали.

В некоторых районах Пензенской области на поминки, приходящиеся на время поста, добавляют в суп желчный гриб, считающийся несъедобным из-за очень горького вкуса, не исчезающего даже после отваривания. Чем обусловлен этот обычай, сказать трудно.

Примечание.

Желчный гриб (Tylopilus felleus) имеет шляпку 6-10 см в диаметре, вначале полушаровидной, затем выпуклой формы, тонковолокнистую или голую, сухую, буроватую или коричневатую, с желтым или сероватым оттенком. Трубчатый слой выемчато-приросший, с мелкими угловато-округлыми порами, вначале беловато-розовый, затем грязно-розовый, от надавливания становится более розовым. Ножка гриба длиной 4-10 см и 1–4 см шириной, ровной, цилиндрической или вздутой, клубневидной формы. Мякоть мясистая, белого цвета, розовеющая на изломе, без особого запаха, очень горькая на вкус.

В странах Южной Европы до сих пор высоко ценится упоминаемый выше «кесарев» гриб, или розовый мухомор, а в Германии считают съедобными и употребляют в пищу трутовики. В Монголии отдают предпочтение только рядовке монгольской, а белые грибы и маслята, широко распространенные на севере страны, монголы практически не употребляют.

Неоднозначно относились к грибам и коренные жители Америки. Так, если ацтеки называли их не иначе как «пищей богов», то другие индейские племена вообще не употребляли грибы, считая их «испражнениями грома» или «хлебом дьявола».

Последнее название обусловлено, скорее всего, необычными свойствами некоторых видов грибов, обладающих токсическими и галлюциногенными свойствами и вызывающих различного рода отравления.

Но грибы – это не только сытная и вкусная еда, уже в древности люди хорошо знали и о других свойствах этих удивительных созданий природы.