Светлый день. Пасхальные рецепты для уютного семейного праздника

Желаю вам вкусных кулинарных открытий и чудесного пасхального торжества!

    С самыми добрыми пожеланиями, ваша Даша

Клубничный ганаш

50 мл сливок жирностью 33-35 %

1 ст. л. сиропа глюкозы

115 г белого шоколада

50 г сливочного масла

30 г пюре клубники

Розовый краситель по желанию

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

1. На водяной бане растопить шоколад, постоянно помешивая, и убрать с плиты.

2. Прогреть на медленном огне сливки и глюкозу, не доводя до кипения.

Снять с огня и вылить в шоколад, хорошо перемешать.

3. Добавить сливочное масло, перемешать венчиком, слегка взбивая.

4. Добавить клубничное пюре и, по желанию, розовый краситель, взбить венчиком, закрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник. Периодически можно проверять консистенцию.

5. Таким ганашем можно полить сверху готовую пасху при подаче.

Ганаш из темного шоколада

200 г темного шоколада

200 мл сливок жирностью 33-35 %

1.

 На водяной бане растопить шоколад и убрать с плиты.

2. Прогреть сливки на слабом огне, помешивая, до появления легкого пара (он появляется при температуре в 50 ?), снять с огня.

3. Порциями, в три этапа ввести сливки в шоколад, тщательно размешивая лопаточкой.

4. Накрыть шоколадную массу пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до охлаждения.

5. Ганаш можно использовать как начинку для пасхи или кексов, а можно взбить и украсить им капкейки.

Соленая карамель

150 г сахара

200 г сметаны жирностью 20 %

50 г хорошего сливочного масла

Большая щепотка соли

1.

 Растопить сахар в сотейнике.

2. Аккуратно добавить сметану, быстро перемешать, убавить огонь и варить, помешивая, до растворения комочков.

3. Добавить в карамель сливочное масло, большую щепотку соли и проварить пару минут.

4. Готовую карамель снять с огня и пробить блендером для дополнительной гладкости.

5. Карамелью можно поливать любые десерты, а также класть ее внутрь в качестве начинки.

Айсинг

180 г мелкой сахарной пудры

1 яичный белок

1 ст. л. лимонного сока

Пищевой краситель по желанию

1. Взбить белок, вмешать 150 г сахарной пудры. Если нужен айсинг погуще, то постепенно добавить еще сахарной пудры, пока не получится нужная консистенция.

2. Влить лимонный сок и хорошо размешать.

3. При желании можно добавить в айсинг любой краситель и сделать его цветным.

4.