Энциклопедия русской кухни

Нарезанные овощи и плоды смешайте, добавьте свежеотваренный, консервированный или быстрозамороженный зеленый горошек, слегка посолите, поперчите и заправьте при подаче на стол майонезом, смешанным со сметаной в любой пропорции.

В салат можно добавить сахар (лучше сахарную пудру) и лимонный сок. Заправленный салат надо положить горкой в салатницу, по краям расположить листики зеленого салата, а сверху украсить овощами и плодами, входящими в салат, и посыпать укропом. Овощной салат можно также приготовить и из других овощей, имеющихся в наличии.

Особенно хорошим вкусом обладают салаты, в состав которых входят свежие фрукты: абрикосы, персики, яблоки, вишни без косточек, дыня, виноград и др.

100 г репы или кольраби, 50 г зеленого горошка (свежеотваренного, быстрозамороженного или консервированного), 2 моркови, 2 яблока свежих или огурцы, 50 г салата или лука зеленого, 50 г сливы или чернослива, 1 помидор или перец свежий сладкий, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 200 г. майонеза и сметаны, перец, соль по вкусу, укроп.

Салат Весенний

Огурцы, помидоры, редис, вареные яйца, картофель надо нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук и листья салата – на 2–3 части. Часть листьев, не разрезая, оставьте для украшения салата. Подготовленные овощи смешайте. Сметану для заправки салата посолите по вкусу, а для остроты добавьте в нее уксус или лимонный сок. Перед подачей на стол овощи следует полить сметаной, перемешать, уложить горкой в салатницу, по краям расположить листья салата, а сверху украсить продуктами, входящими в салат, и посыпать укропом.

В этот салат за счет уменьшения предусмотренных в рецептуре овощей можно включать и другие имеющиеся в наличии овощи – цветную капусту, зеленые молодые стручки гороха, бобов и т. п.

1–2 пучка редиса, 1 свежий огурец, 1 помидор, 100 г картофеля раннего, 50 г зеленого горошка, 3 яйца., 50 г салата или лука зеленого, 3/4 стакана сметаны, соль, перец, уксус или сок лимона, сахар по вкусу, укроп.

Салат Любительский

Сырую очищенную промытую морковь и яблоки следует натереть на терке с крупными отверстиями или тонко нашинковать.

Курагу промойте теплой кипяченой водой, оставив на 20–25 мин. для набухания, после чего мелко нарежьте. Морковь, яблоки и курагу смешайте, добавьте варенье, сметану, перемешайте, уложите в салатницу и посыпьте мелко нарезанными яблоками и курагой.

250 г моркови, 250 г. свежих яблок, 50 г кураги, 25 г клюквенного варенья, ? стакана сметаны высшего сорта.