Энциклопедия русской кухни

Прежде всего их стали добавлять в тесто для пирогов, блинов, лапши и других мучных изделий, широкое распространение получили омлеты, запеканка с яйцами и т. д. Да и старая испытанная яичница претерпела изменения: облагородилась мясными и овощными добавками, соусами.

Яйца выпускные по-старорусски

В кипящую подсоленную с уксусом воду через отверстия размером с 10-копеечную монету постепенно вливайте яичную массу из 4–5 яиц. Кипятите 2,5 минут, выберите яичный вар дуршлагом и подавайте к щавелю, шпинату, гороху, крапиве.

Яйца – 10 шт., соль – 20 г, уксус 3-процентный – 1 ст. ложка.

Редька

В России редька разводилась с незапамятных времен и считалась очень полезным овощем. Она входила в состав старинного национального блюда – тюри.

В средние века редька с медом признавалась лучшим средством от многих болезней. Сок редьки, например, считалось испытанным средством при простудных заболеваниях. Целебные свойства этого овоща объясняются содержанием большого количества витаминов, углеводов, белков, минеральных солей.

Редька отлично возбуждает аппетит, поэтому ее лучше употреблять перед обедом в качестве салатов. Перед употреблением, чтобы удалить горечь, натертую редьку нужно посолить, перемешать и дать постоять. Для смягчения горьковатого вкуса можно добавьте натертую морковь.

«В редьке, говорит народная пословица, пять яств – редечка триха, да редечка ломтиха, да редечка с маслом, да редечка с квасом, да и редечка так».

Редька чаще всего теперь употребляется крупнотертой, с подсолнечным маслом и солью. Однако вкуснее редька, тертая на мелкой терке пополам с морковью, слегка сдобренная солью и мелкосеченным чесноком.

Салат из редьки

Натрите редьку на крупной терке, обдайте кипятком, подсушите и смешайте с мелко нарубленным луком, добавьте растительного масла. Заправьте уксусом, солью, перцем. Посыпьте зеленью.

500 г редьки, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст.

Салат из редьки со сметаной

Редьку нарежьте ломтиками, добавьте репчатый лук. Размешайте со сметаной, посолите по вкусу.

400 г редьки, 1 головка репчатого лука, 150 г сметаны, соль.

Салат из редьки с помидорами

Редьку натрите, отожмите, посолите, добавьте рубленый лук, нарезанные помидоры, сахар, соль. Полейте сметаной и посыпьте творогом.