Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки

Пиши, или жаренные во фритюре пончики

Эти воздушные, нежные и мягкие пончики украсят не только утреннюю трапезу, но и любое чаепитие. Они могут заменить булочки, их можно разрезать на половинки и положить внутрь любимую начинку. Дети обожают пиши с шоколадно-ореховой пастой. Взрослые едят с сыром, пастой из оливок, аджукой или сладким ароматным вареньем.

Ингредиенты:

• Мука – 5 стаканов

• Свежие, прессованные дрожжи – 21 г

• Сахар – 1 ст.л.

• Вода – 2 стакана

• Соль – 1 ч.

л.

• Растительное масло – 2 стакана

Рецепт:

В маленькой миске измельчаем пальцами прессованные, свежие дрожжи. Наливаем воду и насыпаем сахарный песок. Вода не должна быть слишком горячей или холодной (около 38 градусов). Хорошо перемешаем всё до однородного состояния, без комочков, накроем плёнкой и оставим на 15 минут в тёплом месте.

В глубокую миску просеем четыре стакана муки, добавим соли, перемешаем, сделаем в центре углубление и нальём в него наш дрожжевой состав.

Аккуратно руками перемешиваем все ингредиенты. Пятый стакан муки добавляем понемногу. Тесто вымешиваем около десяти минут. По необходимости смазываем руки маслом или смачиваем водой. Придаём форму шара и отправляем в миску. Сверху присыпаем мукой и накрываем пищевой плёнкой и полотенцем, оставляем на один час в тёплом месте.

После этого тесто нужно обмять, выложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой, раскатать скалкой в пласт толщиной один сантиметр и вырезать кружочки стаканом.

Получившиеся лепёшки накроем полотенцем на десять минут, и они ещё немного увеличатся в размере.

На плите хорошо разогреем масло для фритюра. Осторожно отправим первую партию лепёшек в горячее масло. Обжаривая, постоянно переворачиваем их шумовкой. У пиши должна появиться светло-коричневая корочка. Шумовкой выкладываем на бумажное полотенце, чтобы на нём остался лишний жир. Продолжаем обжаривать следующую партию пончиков.

Вам может показаться, что пиши слишком много, однако после завтрака никогда не остаётся лишнего пончика.

Мухлама

Самое популярное блюдо на завтрак на всём Черноморском побережье Турции – это мухлама или куймак. Сытное, вкусное и полезное, оно представляет собой нежную тягучую сливочную массу из кукурузной муки и сыра. Главный её ингредиент – это сыр, который должен при нагревании хорошо плавиться и тянуться. Берите турецкие сорта «kolot» или «?e?il» (они максимально напоминают сулугуни).