Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки

Можно заменить на сушёную чёрную смородину – Kus ?z?m?

? К

Кардамон – Kakule

Карри – K?ri

Корица молотая – Tar?in

Корица палочка – Tar?in ?ubugu

Кинза – Kisnis Otu

Кориандр (семена) – Kisnis tohumu

Кокос – Hindistan cevizi

Кокосовая стружка – Hindistan cevizi rendesi

Кедровые орехи – Dolmalik fistik / ?am fistigi

Кунжут – Susam

Куркума – Zerde?al

Кумин молотый, или зира – Kimyon

? Л

Лавровый лист – Defne yapragi

Лаванда – Lavanta

Льняные семена – Keten tohumu

? М

Мята сушеная – Kuru nane

Мускатный орех – Muskat cevizi

Миндаль – Badem

Миндаль измельчённый – Badem tozu

Мак – Hashas

Мука – Un

Мука цельнозерновая – Tam bugday unu

? О

Оливки – Zeytin

Оливковое масло – Zeytinyagi

Оливковое масло «Extra Virgin» – Nat?rel sizma zeytinyagi

? П

Перец душистый – Yenibahar

Перец красный, или паприка – Kirmizi toz biber

Перец красный хлопьями – Pul biber

Перец красный острый (Чили) – Aci kirmizi biber

Перец чёрный – Karabiber

Перец чёрный горошком – Tane karabiber

Перец белый – Beyaz biber

Перец «Исот» – Isot biberi

Перцовая паста / паста из перцев – Biber sal?asi

Петрушка – Maydanoz

? Р

Розмарин – Biberiye

Разрыхлитель – Kabartma tozu

? С

Сумак, или сумах – Sumak

Соевый соус – Soya sosu

Сода – Karbonat

? Т

Тимьян сушеный – Kekik

Томатная паста – Domates sal?asi

? У

Укроп – Dereotu

Уксус – Sirke

? Ч

Чёрный тмин – ??rekotu

? Ш

Шафран – Safran

Шалфей – Ada?ayi

? Ф

Фисташка – Antep fistigi

Фундук – Findik

Фундучное масло – Findik yagi

Фундучная паста – Findik ezmesi

? Э

Эстрагон, или тархун – Tarhun

? Я

Яблочный уксус – Elma Sirkesi

Турецкий завтрак

Турецкий завтрак – это не просто приём пищи, это настоящий ритуал, событие, которое собирает всю семью и длится с утра и до позднего обеда по выходным.

Однако и в будни перед турками на завтрак выстраивается целый ряд разноцветных тарелочек: оливки, сыр, мёд, варенье, овощи, яйца, свежий хлеб, а к ним ещё и выпечка…

Само слово «kahvalti» переводится как «перед кофе, до кофе», оно родилось в османский период, когда для султана накрывали стол, уставленный разными угощениями, а после подавали кофе.

Сегодня традиция пить кофе ушла в прошлое: на завтрак чаще подают чай, при этом целыми чайниками или даже самоварами.