Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки

Соус-намазка «Аджука»

Секрет ароматного и пряного соуса кроется в необыкновенном сочетании: томатной пасты и пасты из чуть острого красного перца, чеснока, специй, грецкого ореха и натурального оливкового масла.

Во время завтрака аджуку (или аджику) намазывают на свежий или поджаренный хлеб. Главное в приготовлении – не сложность рецепта, а максимально свежие и натуральные продукты, в идеале – деревенские.

Ингредиенты:

• Томатная паста – 3 ст.л.

• Перечная паста – 3 ст.

л.

• Чеснок – 3 зубчика

• Хлеб для тостов – 3 кусочка

• Грецкие орехи – 1 стакан

• Оливковое масло – 1/2 стакана

• Чёрный свежемолотый перец – 1 ч.л.

• Красный перец хлопьями – 1 ч.л.

• Зира/кумин – 1 ч.л.

• Кориандр молотый – 1 ч.л.

• Соль – по вкусу

Рецепт:

В блендер отправим три ломтика хлеба для тостов и измельчим. Затем – полстакана очищенных грецких орехов, чеснок и специи: чёрный свежемолотый перец, красный перец хлопьями, молотый кориандр и зиру.

Превратим массу в мелкую крошку. После – томатную и перечные пасты, если любите, используйте пасту из острого перца (на банке написано «Aci»)

Перемешиваем, затем вливаем понемногу оливковое масло и доводим до состояния пюре. На этом этапе добавим в чашу блендера оставшиеся орехи и снова запустим на несколько секунд: пусть вторая часть орехов будет чуть крупнее. Добавьте по вкусу соль.

Готовый соус хранят в холодильнике в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой не более пяти дней.

Паста из оливок

Пикантная паста из чёрных оливок украсит стол не только к завтраку. Её можно намазывать на бутерброды, лаваш при приготовлении роллов, использовать как соус для обмакивания при подаче сырной тарелки и даже применять в выпечке.

Ингредиенты:

• Чёрные оливки (сорт не важен, важно, чтобы они были «мясистые»

и у них легко удалялась косточка) – 500 г

• Чеснок – 3 зубчика

• Оливковое масло – 3 ст.л.

• Чёрный свежемолотый перец – 1 ч.

л.

• Красный перец хлопьями – 1 ч.л.

• Кориандр молотый – 1 ч.л.

• Сок половины лимона

• Тимьян – 1 ч.л.

• Соль – по вкусу

Рецепт:

Вынимаем из оливок косточки, мякоть отправим в чашу блендера, добавим измельчённый чеснок и специи: чёрный свежемолотый перец, красный перец хлопьями, молотый кориандр и тимьян.

Включаем блендер и доводим ингредиенты до состояния пюре. Понемногу вливаем оливковое масло и сок лимона.