Лечо, консервированные овощи и блюда из них

Хранить закуску можно при комнатной температуре.

ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ В ЯБЛОЧНОЙ ЗАЛИВКЕ

2 кг кабачков

1 стакан воды

1 стакан яблочного сока

1 стакан растительного масла

30 г сахара

30 г соли

50 г тертого чеснока

Из указанных ингредиентов приготовить заливку. Нарезать кабачки стружкой, уложить в трехлитровую банку, залить кипящей заливкой и закатать.

ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ ВО ФРУКТОВО-ЯБЛОЧНОМ СОКЕ

400 г кабачков

300 г моркови

300 г яблок

500 мл яблочного сока

500 мл воды

50 г меда или сахара

30 г соли

10 листьев лимонника

Из воды, яблочного сока, сахара и соли приготовить заливку.

Кабачки, морковь и яблоки нарезать дольками. Уложить все это в трехлитровую банку, залить кипящей заливкой и закатать.

ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ В СВЕКОЛЬНОМ СОКЕ

2 кг кабачков

2 ст. ложки растертого кориандра

1 л сока красной свеклы

30 г соли

3 г лимонной кислоты (или 2 г аскорбиновой)

Из сока, сахара и соли приготовить заливку.

Кабачки, нарезанные дольками, уложить в банки. Залить их три раза кипящей заливкой и закатать банки.

КАБАЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

500 – 600 г кабачков

220 – 280 г овощного фарша

220 – 300 г томатного соуса

120 г растительного масла

Для овощного фарша:

1,8 кг моркови

220 г репчатого лука

80 г кореньев пастернака

по 40 г кореньев петрушки и сельдерея

30 г зелени петрушки

по 15 г укропа и зелени сельдерея

40 г соли

Кабачки вымыть, концы обрезать.

Нарезать их кружками толщиной 2 – 2,5 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Приготовление овощного фарша: морковь и коренья (пастернак, петрушку и сельдерей) тщательно вымыть, обрезать корешки, соскоблить кожицу. Очищенную морковь нарезать лапшой толщиной 5 – 7 мм, коренья измельчить кружками толщиной 4 – 5 мм.

Лук очистить и нарезать кольцами (или пластинками).

Овощи обжарить в растительном масле до готовности, охладить и смешать. Добавить к ним измельченную зелень и соль.

Обжаренные кабачки и овощной фарш уложить в банки слоями. Залить овощи заранее приготовленным томатным соусом. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 90 мин., литровые – 120 мин.