Лечо, консервированные овощи и блюда из них

Растительное масло нагреть до температуры 70 °C.

На дно каждой банки положить перец горошком и зелень петрушки.

Овощи посыпать сахаром и солью, уложить в банки.

В каждую банку влить уксус и растительное масло. Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить, охладить.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И МОРКОВИ

500 г свеклы

200 г моркови

400 г помидоров

3 – 4 луковицы

1 корень петрушки

50 мл растительного масла

1 ст. ложка 9%-ного уксуса

2 ч. ложки сахара

6 – 8 горошин душистого перца

1 ст.

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Морковь, лук и корень петрушки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, смешать со свеклой.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу.

Мякоть протереть через сито, помешивая, довести до кипения на слабом огне.

Добавить сахар, соль, варить в течение 3 – 5 мин.

В каждую банку положить перец горошком, уложить овощную смесь.

Влить томатный соус.

Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить и охладить.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ И МОРКОВИ

500 г стручковой фасоли

300 г моркови

3 – 4 луковицы

5 – 6 помидоров

1 пучок зелени базилика

50 мл растительного масла

40 мл столового уксуса

2 ч.

5 – 7 горошин черного перца

1 ч. ложка черного молотого перца

2 ст. ложки соли

Фасоль вымыть, крупно нарезать.

Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками.

Зелень базилика вымыть и крупно нарезать.

Морковь, лук и помидоры выложить в кастрюлю, добавить растительное масло.

Помешивая, тушить 10 мин.

Добавить зелень базилика и фасоль.

Положить соль, сахар, перец горошком и молотый перец.

Нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 5 – 7 мин., влить уксус, перемешать.

Овощную смесь плотно уложить в банки.

Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить.

Банки перевернуть вверх дном и оставить до остывания.