Блюда из рыбы и морепродуктов

Мякиш белого хлеба намочить в рыбном бульоне, отжать и протереть через сито. Затем орехи, протертый хлеб и тертый чеснок положить в керамическую посуду и взбивать ложкой, вливая понемногу растительное масло. Когда масса станет пышной, как крем, добавить немного соли, лимонного сока или лимонной кислоты. Все хорошо перемешать. Готового карпа уложить в тарелку, залить соусом, сверху положить ломтик лимона, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Карп по-польски

Карп – 300 г, масло сливочное – 15 г, лук репчатый – 50 г, лимон – 10 г, вода – 400 г, пиво – 150 г, пряники – 25 г, коренья (морковь, петрушка, сельдерей) – 30 г, гвоздика, лавровый лист, перец черный горошком, сахар, соль

Рубленый лук и нарезанные тонкой соломкой коренья тушат в разогретом сливочном масле.

Добавляют кожуру лимона и остальные пряности, доливают кипяток, накрывают крышкой и варят 20 минут. Процеживают, смешивают с пивом и натертыми пряниками.

Карпа нарезают на куски, сбрызгивают лимонным соком, слегка солят и 20–25 минут варят в слегка кипящем соусе.

В конце заправляют солью и сахаром.

Плакия из карпа

Карп – 250 г, масло растительное – 10 г, лук репчатый – 30 г, вино сухое красное – 10 г, томат-пюре – 5 г, лимон, лист лавровый – 0,2 г, перец душистый горошком – 0,5 г, соль

Рыбу чистят, нарезают не слишком крупными кусками, солят, обсушивают, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле.

Отдельно поджаривают нарезанный ломтиками лук, вливают в красное вино, добавляют томат-пюре, лимон, лавровый лист и перец.

Жареную рыбу кладут в полученный соус, вливают процеженное масло, оставшееся от жарки, и ставят тушить в жарочный шкаф до готовности.

Подают в холодном виде.

Разновидность: плакию можно готовить также, не обжаривая рыбу.

Карп заливной по-венгерски

Карп – 300 г, лук репчатый – 30 г, перец зеленый сладкий – 30 г, помидоры – 40 г, белок яйца – 1/5 шт., яйца – 1/5 шт., салат зеленый, перец красный молотый, соль

Карпа разделывают на филе, нарезают на порции.

Из головы, хвоста, икры или молок, лука, сладкого перца и помидоров с добавлением специй варят бульон. Отваривают в нем порционные куски карпа: бульон процеживают и осветляют взбитым белком.

Приготавливают ланспиг.

Куски рыбы выкладывают на блюдо, украшают кусочками крутого яйца, зеленым перцем, салатом, кусочками помидоров и заливают остывающим ланспигом.

Карп по-австрийски

Карп – 1000 г, филе анчоусов – 6 шт.