Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из рыбы и морепродуктов

Михаил Зубакин

Лучшие в мире кулинарные рецепты

Превосходное, исчерпывающе полное и весьма познавательное пособие по кулинарии, которое позволит читателю приготовить в домашних условиях или на выезде рыбу речную, морскую, свежевыловленную, или замороженную, подкоптить ее или правильно разделать для приготовления первых или вторых блюд, закусок или салатов. Помимо всех прочих ее достоинств, эта книга является еще и просто увлекательным чтением, которое позволит читателю совершить небольшое кулинарное путешествие по различным странам и ознакомиться с кулинарными обычаями и вкусами разных народов мира.

Михаил Зубакин

Блюда из рыбы и морепродуктов

© М. Зубакин, 2015

© ООО "Остеон-Пресс", 2015

* * *

От автора. Все мы вышли из воды…

Как бы ни были человеку близки млекопитающие, особенно приматы и домашние любимцы, как бы он ни холил их и не лелеял, все же в каждом человеке живет подспудная тяга к воде, к морским и речным обитателям.

И это не удивительно, ведь все мы вышли из воды. Обитатели океана были первым населением нашей планеты. Именно они первыми вышли на сушу и положили начало ее заселению. И человек поэтому навеки останется им благодарен.

Многие цивилизации древности полагали, что их первопредки вышли из Мирового океана – вавилоняне, индусы, китайцы. Поэтому народы древности с опаской и молитвами, но устремлялись в море. И… ловили, ловили и ловили рыбку.

Правда, как это частенько водится между родственниками, мы с рыбами не упускаем возможности попробовать друг дружку на зубок. Но такова уж диалектика жизни.

Глава 1. Рыба речная

Карп, сазан

Карп одомашненная форма сазана, основной объект прудового рыбоводства во многих странах, в том числе в России, на Украине, в Белоруссии. Исходной формой европейского домашнего карпа явился дунайский карп. Домашний карп не требователен в сравнении с другими видами к содержанию кислорода в воде и легко переносит кратковременные периоды его резкого падения.

Почти всеяден. Хорошо использует естественный и искусственный корм растительного происхождения. Карпа легко перевозить на значительные расстояния, доставляя потребителю в живом виде. В результате многовековой селекционной работы создали разнообразные породы карпа (оцениваются по характеру чешуйного покрова).