Кус-кус, карри, аджика и другие блюда со специями

ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль по вкусу

Запечь луковицы в духовке (при температуре 180 °C) в течение 10 мин. Положить баклажаны и запекать еще 10 мин, затем добавить сладкий перец и держать в духовке еще 5–7 мин. После этого положить помидоры и 6 зубчиков чеснока. Запекать все вместе 15 мин – пока все овощи не станут мягкими.

Вынуть готовые овощи из духовки, остудить, почистить: из перцев вынуть сердцевину и нарезать тонкой соломкой; из помидоров удалить семена и нарезать ломтиками.

Баклажаны нарезать полосками, лук – кольцами.

В ступке размять оставшийся чеснок и тмин. Влить сок лимона, масло и уксус; взбить, посолить по вкусу.

Полить соусом приготовленные овощи и посыпать зеленью петрушки.

Подавать к столу в холодном виде.

Салат пикантный (из макарон)

400 г макарон («рожков»), 150 г маслин (без косточек), 10 г каперсов, 3 филе анчоусов, 200 г помидоров, 2 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки оливкового масла, сахар, 3 зубчика чеснока, вода, соль, перец, кресс-салат

Отварить макароны в подсоленной воде, промыть кипятком, остудить.

Соединить маслины, каперсы, макароны и мелко нарезанные анчоусы.

Каждый помидор разрезать пополам и добавить в салат – вместе с соцветиями кресс-салата.

Уксус, оливковое масло, сахар и измельченный чеснок смешать; посолить и поперчить.

Полить салат полученной уксусной заправкой. Все аккуратно перемешать.

Салат по-швейцарски

200 г сыра, 200 г ветчины, 200 г вишни, 2 стебля сельдерея, 250 г отварных макаронных изделий, 2 ст.

ложки винного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яичный желток, 50 г ядер грецких орехов, по 1/4 ч. ложки красного и черного молотого перца, чесночного порошка и соли

Сыр и ветчину нарезать кубиками. Ягоды вымыть и вынуть из них косточки. Сельдерей нарезать ломтиками толщиной 1 см.

Сыр, сельдерей, ветчину и макароны перемешать в миске.

Уксус смешать с растительным маслом, яичным желтком, пряностями и полить этим соусом продукты.

Посыпать салат орехами и вишней.

Лук репчатый аринованный

4–5 луковиц, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, сахар, лавровый лист, гвоздика

Лук очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами.

Уксус и растительное масло налить в эмалированную миску. Добавить сахар, соль и специи. Туда же положить подготовленный лук. Периодически помешивая, нагреть его до 75–80 °C.