Готовим рыбу и морепродукты

На тарелки выложить нарезанные тонкими ломтиками помидоры, сверху обильно полить заправкой, выложить нарезанный ломтиками мусс, завернутый в ломтики лосося, украсить зеленым базиликом.

Рулеты из дорады на свекольном карпаччо

Филе дорады – 800 г

Спаржа зеленая – 100 г

Тимьян свежий – 3 г

Сливочное масло – 50 г

Свекла – 200 г

Салат корн – 100 г

Соль, перец

Для заправки

Лимон – 50 г

Оливковое масло – 100 мл

Бальзамический соус-крем – 40 мл

Соль, перец

25 мин

169 ккал

Филе дорады без костей нарезать ломтиками, посолить, поперчить по вкусу.

Внутрь каждого ломтика положить побеги спаржи и закрутить рулетиком, скрепив края зубочисткой.

Приготовить рыбу со спаржей на пару с добавлением тимьяна и сливочного масла в течение 10–15 минут.

Приготовить заправку: смешать выжатый из лимона сок, оливковое масло, бальзамический соус, соль и перец по вкусу.

Свеклу очистить, нарезать очень тонкими кружочками и выложить на тарелки, полить приготовленной заправкой.

На готовое карпаччо выложить рулеты из дорады и украсить листочками корна.

Рулет из красной рыбы в лаваше

Лаваш тонкий – 1 шт.

Плавленый сыр – 250 г

Лосось слабосоленый (филе) – 300 г

Микс зелени – 40 г

5 мин + охлаждение

182 ккал

Разложить лаваш на ровной поверхности, равномерно смазать плавленым сыром.

Филе лосося нарезать тонкими ломтиками, уложить ровно на лаваш, посыпать рубленой зеленью и свернуть в рулет как можно плотнее.

Завернуть рулет в пищевую пленку и дать постоять 1–2 часа в холодильнике. Перед подачей нарезать на кусочки.

Вариантов начинки для такого рулета существует множество. Попробуйте поэкспериментировать: вместо плавленого сыра возьмите мягкий творожный, вместо зелени или вместе с ней добавьте в начинку мелко нарубленный сладкий перец и т. д.

Ломтики лосося с помидорами конфи и гренками

Помидоры – 4 шт.

Петрушка – 5 г

Базилик – 5 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 30 мл

Хлеб бородинский – 100 г

Подкопченный лосось (филе) – 300 г

20 мин

176 ккал

1 Приготовить помидоры конфи. Помидоры очистить, удалить сок и семена, мякоть нарезать кубиками.

2 Добавить в посуду с помидорами рубленые чеснок, петрушку и базилик, влить оливковое масло. Перемешать.