Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень

Фенхель богат витаминами:

Фолиевая кислота (витамин В

),

Витамин С (аскорбиновая кислота),

Витамин А (бета-каротин),

Ниацин (витамин В

или витамин РР),

Витамин В

(пантотеновая кислота),

Витамин В

(пиридоксин),

Витамин В

(рибофлавин),

Витамин В

(тиамин).

Фенхель содержит уникальный состав макроэлементов:

Калий;

Натрий;

Фосфор;

Кальций;

Магний.

Микроэлементы в фенхеле:

Марганец;

Медь;

Железо;

Селен;

Цинк.

Растение содержит высокий процент эфирных масел. Фенхель обыкновенный в своих плодах этого масла содержит 6,5 %, а в листовой части – до 0,5 %. Фенхелевое эфирное масло имеет ярко выраженный пряно-сладковатый аромат и вкус. Масло насыщено фенхоном, анетолом, ?-пиненом, ?-фелландреном, метилхавиколом, лимоненом, цинеолом, цитралем, терпиноленом, борнилацетатом, камфарой и другими веществами. Жирные масла плодов, которые составляют до 12–18 %, состоят из олеиновой кислоты, петрозелиновой кислоты, пальмитоновой кислоты и линолевой кислоты.

Как выбрать и хранить нужный фенхель

Если вы хотите приобрести свежее растение, то следует обращать внимание на следующие показатели:

• листья и стебли имеют ярко зеленый цвет, на ощупь – упругие;

• аромат напоминает анис, запах очень насыщенный;

• луковицы должны быть твердыми и иметь бледно-зеленый или белесый цвет;

• отцветшие бутоны и свежее растение несовместимы.

Листья:

Старайтесь употреблять листья фенхеля сразу после покупки.

Свежее растение, несмотря на то что в холодильнике сохраняет свои полезные свойства 3–4 дня, при плюсовой температуре постепенно теряет свой аромат.

Кочанчики:

Кочанчики белого цвета, имеющие светло-зеленые листья, обладают лучшими вкусовыми качествами. Плотно оберните их пищевой пленкой, можно воспользоваться влажной тканью, и положите в холодильник. В таком состоянии фенхель может оставаться свежим в течение недели.

Перед употреблением в пищу не забудьте удалить с кочанчиков перистые листья с черешками и корни, также не пригодны в обработку наружный слой листьев и кожица, которую необходимо снять тонким слоем.

Для кулинарных рецептов кочанчики разрезают вдоль, на четыре части. Обратите внимание, что во многих рецептах предлагается вырезать зеленую сердцевину.

Кочанчики мини-фенхеля, которые в магазинах выставлены на продажу, используют целиком в качестве гарнира, можно разрезать на две части вдоль.