Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске

Для этого тесто округляем, придавая ему форму шара, и выкладываем в круглую форму для выпечки, смазанную маслом.

Форму с тестом накрываем и оставляем на расстойке на 3—4 часа или до утроения теста в объёме.

После расстойки выпекаем хлеб в хорошо разогретой духовке до 200°С. Первые 50 минут выпекаем хлеб под крышкой. Затем крышку снимаем и выпекаем ещё 10 минут без крышки.

Хлеб освобождаем от формы, выкладываем на решётку и оставляем на решётке до полного остывания.

Хлеб получается с очень красивым среднепористым мякишем, тонкой хрустящей корочкой и очень вкусный.

Из второй части теста формуем пирожки с начинкой из картофельного пюре.

Делим тесто на 16 кусочков и каждый кусочек скатываем в шарик.

Каждый шарик расплющиваем в лепёшку, в середину лепёшки кладём начинку и далее лепим пирожок в форме лодочки.

Укладываем заготовки пирожков на противень, покрытый пергаментом, либо швом вверх, либо швом вниз, кому как нравится.

Заготовки накрываем и оставляем на расстойке на 1 час.

Перед выпечкой смазываем заготовки желтком, разбавленным небольшим количеством воды.

Выпекаем пирожки в хорошо разогретой духовке до 200°С минут 25. Лучше ориентироваться на свои духовки.

Остужаем пирожки на противне, где они выпекались, а затем выкладываем на блюдо либо в корзинку.

Тесто на пшеничной закваске для несладкой выпечки

Из этого теста можно выпекать и хлеб, и пироги с различными несладкими начинками.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):

50 г пшеничного стартера 100% влажности (закваска, находящаяся на хранении),

200 мл воды,

200 г белой пшеничной муки.

Для теста:

вся закваска (опара),

600 г белой пшеничной муки,

200 г цельнозерновой пшеничной муки,

370 мл воды,

40 г оливкового масла (можно заменить на любое растительное),

1 ст. л. тростникового или белого сахара,

1 ч. л. соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Предварительно освежать стартер не обязательно. Добавляем воду. Перемешиваем. Высыпаем просеянную пшеничную муку. Опять перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 3, находиться на пике своего созревания, покрыться многочисленными пузырьками газа.

Тесто.