Домашняя выпечка с восточным оттенком. 70 рецептов

Каждую охлажденную заготовку раскатываем, но не очень тонко, в центр выкладываем начинку и формируем самсу в виде треугольников.

Выкладываем швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазываем смесью желтка и молока, посыпаем кунжутом и выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 °С около 45 минут до золотистого цвета.

Жаль, что не могу через фотографию передать вам вкус! Если вы хоть однажды приготовите самсу именно по этому рецепту, думаю, он станет самым любимым, как и в нашей семье!

Слоеная самса из цельнозерновой муки

Вроде бы все те же ингредиенты в составе теста, только часть муки высшего сорта решила заменить цельнозерновой, и получился совершенно другой вкус!

Моя семья эту самсу полюбила не меньше классической, рекомендую приготовить и попробовать, думаю, вам понравится!

Для приготовления теста:

200 мл воды

1 яйцо категории С0

1–1,5 ч.

 л. уксуса 6–9%

1 ч. л. соли

200 г муки высшего сорта

250 г цельнозерновой муки

50 г муки для присыпки при раскатке (примерное количество)

150 г сливочного масла

Для начинки:

450 г рубленого мяса

300 г лука

соль по вкусу

1/2 ч.

 л. черного молотого перца

специи для мяса

100 г курдючного жира

Для смазывания:

1 желток

1 ч. л. молока

Для украшения:

черный тмин или кунжут

В глубокой миске смешиваем воду с яйцом, солью и уксусом. Просеиваем цельнозерновую муку, перемешиваем и, порционно всыпая просеянную муку высшего сорта, замешиваем мягкое однородное тесто.

Собираем его в шар и вымешиваем на рабочей поверхности для большей эластичности. Делим на три равные части, каждую скатываем в шар, накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть около 10–15 минут при комнатной температуре.

Припыляя поверхность мукой, один из шариков раскатываем в тонкий пласт.

Смазываем растопленным в эмульсию сливочным маслом, обязательно даем ему хорошенько «схватиться» на поверхности.

Раскатываем таким же образом второй шарик и полученным тонким слоем теста накрываем первый. Снова смазываем маслом. Раскатываем третий шарик теста и выкладываем на второй слой, смазываем растопленным сливочным маслом. Дожидаемся, чтобы масло чуть схватилось, и сворачиваем три слоя теста в плотный тугой рулет.

Рулет сворачиваем «улиткой», перекладываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на 15–20 минут.