Домашняя выпечка с восточным оттенком. 70 рецептов

При подаче вот в эти маленькие отверстия в центре перемячей можно добавлять горячий бульон, чтобы начинка была еще сочнее и вкуснее.

Тава локъум

Это традиционное блюдо крымскотатарской кухни – небольшие печеные пирожки округлой формы с мясной начинкой, которые выкладываются в сковороде (противне) очень близко другу и в один слой.

Готовят их преимущественно из хлебного теста. У нас в семье мама хлеб пекла сама и из оставшегося теста частенько формировала такие локъумы – как я любила этот переполняющий весь дом аромат! Такие приятные воспоминания!

Для теста:

250 мл теплого молока

250 мл теплой воды

1 ст.

 л. сахара

10 г сухих дрожжей (30 г живых)

1 ст. л. соли

7–8 ст. л. растительного масла

700–750 г муки (примерное количество)

Для начинки:

700–800 г говяжьего фарша

3 луковицы

1/2 ч. л. черного перца

соль по вкусу

В большой глубокой миске смешиваем молоко и воду, добавляем сахар, дрожжи и, перемешав, даем активироваться дрожжам 5–7 минут.

Затем добавляем соль, растительное масло, часть просеянной муки и аккуратно объединяем ингредиенты. Порционно всыпаем оставшуюся муку и замешиваем мягкое тесто, оно будет липнуть к рукам, не забивайте мукой!

Тесто вымешиваем, собираем в шар, смазываем растительным маслом и оставляем для подъема на 45–50 минут, накрыв влажным полотенцем или пищевой пленкой.

Для начинки смешиваем говяжий фарш и очень мелко нарезанный лук, добавляем по вкусу соль и черный молотый перец.

Можно использовать фарш из мяса птицы или баранины, очень вкусными получаются пирожки из филе бедра индейки с грибами вешенками и луком, попробуйте. Если мясо без жира, то для сочности можно добавить в начинку небольшое количество растопленного сливочного масла.

Готовое тесто делим на 14–16 равных частей, каждую скатываем в шарик и снова даем чуть приподняться, накрыв пищевой пленкой. Приминаем каждый шарик в лепешку (края должны быть тоньше серединки), в центр выкладываем начинку (примерно 1 ст.

 л. с горкой), аккуратно соединяем все края теста вокруг начинки и формируем круглый пирожок.

Все пирожки со всех сторон смазываем растительным маслом, это удобно сделать руками, и выкладываем их на противень (в форму) близко друг к другу. Даем пирожкам подойти 7–10 минут и выпекаем в заранее разогретой до 180 °С духовке около 40–45 минут до красивой золотистой корочки.