Домашнее консервирование для вечно занятых

Уложить в банки, пересыпая сахаром: 300 г на одну банку 0,5 л. Накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Закупорить и охладить.

Яблочная стружка в сиропе

Вымыть яблоки кислых сортов, натереть их на крупной терке и быстро перемешать с сахаром, плотно уложить в банку: 100–250 г сахара на банку 0,5 л. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 20 минут. Сразу герметично закупорить и остудить в той же воде, в которой они стерилизовались.

Варенье из фруктов и ягод

Общие принципы варки варенья

Варенье – один из видов консервирования плодов и ягод.

В варенье сохраняются полезные минеральные вещества, микроэлементы, органические кислоты и некоторые биологически активные вещества, а также вкус и аромат натуральных ягод и фруктов.

Варка варенья – очень простой, требующий минимального количества времени, легко осуществимый и высокорезультативный способ переработки. Соблюдая некоторые правила и принципы варки варенья, вы сможете очень быстро приготовить вкусное и ароматное варенье.

Высокое содержание сахара в варенье позволяет сохранять его длительное время, так как сахар является не только питательным веществом для варенья, но и основным консервирующим средством, не дающим развиваться микроорганизмам, вызывающим порчу консервов. Поэтому очень важно соблюдение рецептуры варки.

Для варенья отбираются фрукты и ягоды слегка недозревшие, плотные, без повреждений. Сахара следует брать не менее 1 кг на каждый килограмм плодов.

Предварительная подготовка плодов и ягод делится на общую и специальную.

Общая подготовка, или обязательная, для всех видов плодов – это сортировка и мойка: ягоды надо отсортировать по размеру, качеству и степени зрелости, при этом удаляется различный сор. Сортировка по размеру нужна не только для получения красивого внешнего вида, но и для получения одинаково проваренных фруктов, однородного по консистенции варенья. Сортировка по степени зрелости и качеству также важна для внешнего вида и качества готового варенья.

Переспелые, мятые, битые плоды непригодны для варенья, но вполне могут быть использованы для приготовления повидла, джема, соков и пюре. Отсортированные ягоды выкладывайте в дуршлаг и мойте. Нежные ягоды мойте путем многократного погружения дуршлага в воду, более грубые можно промыть под проточной водой в дуршлаге или в тазике. После мытья дайте хорошо стечь воде и обсушите.