Польза и вред знакомых продуктов. Правда, которую от нас скрывали

Только в России ежедневно выпекается сотни и сотни тонн хлеба, а количество его сортов (которое, кстати, никто точно не знает!) зашкаливает за несколько сот, и почти каждый день появляются все новые и новые хлебобулочные изделия, разнообразные по своему внешнему виду и вкусу.

• Полезен ли хлеб для нашего здоровья, а если да – то какой?

• Какое количество этого продукта полезно для организма, а какое приведет к негативным последствиям?

• Что лучше есть – свежий, дымящийся, прямо из печи хлеб или вчерашний?

• В каких случаях хлеб из друга может превратиться в нашего врага?

«Были бы мука да сито, и сама бы я была сыта»

Общие сведения о муке

Главной составляющей любого хлебного изделия является мука.

Производят ее из различных злаков, но в основном из пшеницы и ржи, хотя бывает и рисовая, и гречневая мука. Существует мука грубого помола и мелкого, а часто в хлеб добавляют еще и отруби или не полностью помолотые зерна. Эти особенности и определяют основные разновидности хлебобулочных изделий, которые условно можно подразделить на несколько категорий:

• белый хлеб из муки высшего или первого сорта и, соответственно, самого мелкого помола;

• черный хлеб из ржаной муки;

• серый хлеб из муки второго сорта, часто с добавлением в том или ином количестве ржаной муки;

• хлеб с отрубями, диабетический, с зернами подсолнечника и других злаков;

• булочки, рогалики, бублики и прочая сладкая или соленая выпечка.

Полезные вещества в муке

Хлеб является очень важным источником поступления в наш организм растительного белка, более ценного, чем животный, и в котором содержится много полезных для здоровья аминокислот, а также является главным поставщиком растительной клетчатки.

В своем первоначальном виде каждое зернышко несет в себе целый комплекс полезных витаминов и минералов – витамины А, витамины группы В, витамины Е и F, селен, кобальт, медь, цинк, магний, натрий, калий, кремний, марганец, йод… Большинство этих веществ содержится именно в оболочке зерна, а также в его зародыше.

Каким образом мука теряет свою ценность

Мука из цельного зерна быстро портится, поэтому ее из зерна в старину мололи по мере необходимости. Сегодня, для того чтобы увеличить срок хранения муки, производители ее рафинируют, при этом убивая живую силу растения.