80 веганских рецептов. Доктор Веган

Оливковое масло содержит фенольные соединения, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными, противоишемическими, антигипоксическими и антитромбоцитарными свойствами. Содержащийся в оливковом масле сквален повышает общий иммунитет и его способность противодействовать росту раковых опухолей. Сквален эффективен против действия канцерогенов, бактерий, грибков, вируса герпеса, а также при лейкемии и аутоиммунных заболеваниях. Оливковое масло содержит много бета-ситостерола (фитостерол), обладающего антиандрогенной активностью (см.

Авокадо). Это масло непременно должно быть холодного отжима («Еxtra virgin olive oil»). Оно подходит как для холодной кухни, так и для тепловой обработки.

Острый перец

Плоды острого перца содержат капсикозиды, которые в организме человека метаболизируются до дегидроэпиандростерона, иначе называемого «гормоном молодости». Он повышает уровень тестостерона, позитивно влияет на иммунитет, целостность клеточных мембран, уровень холестерина. Капсаицин стимулирует аппетит, вызывает выделение желудочного сока, усиливает перистальтику кишечника, обладает иммуностимулирующим действием.

Одна из теорий старения – теория нехватки дегидроэпиандростерона. Она основана на том, что уровень этого гормона в организме человека после 30 лет постепенно снижается и составляет в 70 лет только 10% от его максимального содержания в 30-летнем возрасте.

Подсолнечное масло

Это масло содержит очень много омега-6 жирных кислот. И хотя они тоже необходимы нашему организму, но их избыток поддерживает воспалительные процессы, повышает риск возникновения ожирения, сахарного диабета, онкологических заболеваний.

Кроме того, избыточное поступление омега-6 наряду с недостатком омега-3 (АЛК) в рационе оказывает серьезное влияние на синтез необходимых нам ЭПК и ДГК, снижая его до 40%. Поэтому не стоит злоупотреблять подсолнечным маслом, а следует чередовать его с оливковым, льняным и рапсовым.

Полба (спельта)

Полба или, как её ещё называют, спельта является прародительницей различных видов пшеницы.

А это значит, что полба наименее изменённый вид, сохранивший все свои полезные свойства. Содержит много белка, клетчатки, селена, цинка, магния, марганца, фосфора. Кроме того, она имеет плотную плёнку, защищающую зерно от различных вредных воздействий.

Финики

Польза фиников очевидна и связана с их нутриентным составом.

Эти плоды являются богатым источником пищевых волокон.