На нашем сайте вы можете читать онлайн «Школа сыроделия». Эта электронная книга доступна бесплатно и представляет собой целую полную версию без сокращений. Кроме того, доступна возможность слушать аудиокнигу, скачать её через торрент в формате fb2 или ознакомиться с кратким содержанием. Жанр книги — Спорт, здоровье, красота, Медицина и здоровье, Кулинария. Кроме того, ниже доступно описание произведения, предисловие и отзывы читателей. Регулярные обновления библиотеки и улучшения функционала делают наше сообщество идеальным местом для любителей книг.
Школа сыроделия
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
04 марта 2021
Краткое содержание книги Школа сыроделия, аннотация автора и описание
Прежде чем читать книгу целиком, ознакомьтесь с предисловием, аннотацией, описанием или кратким содержанием к произведению Школа сыроделия. Предисловие указано в том виде, в котором его написал автор (Павел Куртинский) в своем труде. Если нужная информация отсутствует, оставьте комментарий, и мы постараемся найти её для вас. Обратите внимание: Читатели могут делиться своими отзывами и обсуждениями, что поможет вам глубже понять книгу. Не забудьте и вы оставить свое впечатие о книге в комментариях внизу страницы.
Описание книги
Школа сыроделия — книга, в которой простым языком представлена информация для тех, кто желает научиться сыроделию в домашних условиях. В книге имеется правильный расчет заквасочной культуры и фермента, а также бактерий. Понятно расписано 10 пошаговых рецептов сыра.
Школа сыроделия читать онлайн полную книгу - весь текст целиком бесплатно
Перед вами текст книги, разбитый на страницы для удобства чтения. Благодаря системе сохранения последней прочитанной страницы, вы можете бесплатно читать онлайн книгу Школа сыроделия без необходимости искать место, на котором остановились. А еще, у нас можно настроить шрифт и фон для комфортного чтения. Наслаждайтесь любимыми книгами в любое время и в любом месте.
Текст книги
Нужно чётко понимать – разница в один градус при нагреве молока, внесение разных штаммов кисломолочных бактерий, сычужного или микробиального фермента, время от внесения закваски и фермента до нарезки и вымешивания массы, размер нарезки сырного зерна – всё это влияет на дальнейший сыр и его вкус, а также огромное влияние имеют время соления, условия и срок созревания.
По своей сути, небольшое отступление от правил и сыр будет иметь различные свойства, когда созреет. Например, один сыр будет плотным, равномерным и сливочным, а второй будет иметь лёгкую пикантность и кислинку.
Тут будет реклама 1
Чувствуете какое огромное творение можно создавать?!
Теперь мы «банда»! Приступаем варить-творить более сложный сыр, а именно греческий сыр Фета. Кто не любит нежные кубики под оливковым маслом с томатом, базиликом и другими травами?! С тем мы не дружим, потому что мы любим сыр.
Греческая Фета
Что потребуется:
Цельное молоко 5 литров
Сычужный фермент
Мезофильная закваска, например, Flora Danica (Chr.
Тут будет реклама 2
Hansen)
Шумовка
Кастрюля 5 литров
Венчик
Дуршлаг
Пищевой термометр
Рецепт сыра:
Нагрейте молоко до 65 ?С, далее поддерживайте температуру в течении 20 минут.
Поставьте кастрюлю в большую ёмкость с ледяной водой и остудите до 30 ?С, накройте крышкой чтобы не образовалась пенка.
Внесите заквасочную культуру в размере 1/8 чайной ложки и оставьте на 35 минут.
Тут будет реклама 3
Далее, внесите сычужный фермент из расчёта, предусмотренного производителем. Обычно есть аннотация на упаковке. Оставьте на 60 минут.
За 60 минут масса должна стать как плотное желе, далее нарежьте её венчиком примерно на кубики 3х3 см и оставьте на 10 минут.
Включите нагрев и медленно вымешивайте массу 20 минут, пока температура не достигнет 40 ?С.
Выключите нагрев, дайте сырному зерну осесть на дне за 15 минут. Слейте лишнюю сыворотку.
Оставшуюся сырную массу выложите в дуршлаг и оставьте на 3 часа, переверните один раз сыр и оставьте на 6 часов.
Тут будет реклама 4
Теперь сыр практически готов, но, чтобы он соответствовал вкусу и оригиналу, его нужно хорошенько просолить.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/elena-kurtinskaya/shkola-syrodeliya/) на ЛитРес.
Мнения
Еще нет комментариев о книге Школа сыроделия, и ваше мнение может быть первым и самым ценным! Расскажите о своих впечатлениях, поделитесь мыслями и отзывами. Ваш отзыв поможет другим читателям сделать правильный выбор. Не стесняйтесь делиться своим мнением!
Другие книги автора
Понравилась эта книга? Познакомьтесь с другими произведениями автора Павел Куртинский! В этом разделе мы собрали для вас другие книги, написанные вашим любимым писателем.
Похожие книги
