Французская высокая кухня легко с Татьяной

Серцевина – это «злость» чеснока, от которого долго сохраняется запах и могут быть ощущения дискомфорта в желудке.

Лимонник: используется только белая часть у основания стебля.

Море продукты

У креветки есть черная прожилка по хребту, которую я с юмором нозываю «мозг», на самом деле это кишечник, содержимое которого может «очернить» вкус мяса креветки. «Безмозглая» креветка гораздо вкуснее.

Семгу едят полностью, с кожей, которая богата Омега 3, 6, 9, что полезны для молодости вашей кожи.

Мясо

Растопленный жир от утинной грудки можно хранить в банке в холодильнике и использовать для жарки овощей.

Диетически полезно и питательно.

Фрукты

Спелая маракуйя должна быть сухой, коричневой и тяжелой. Ощущение веса в руке – признак спелости.

Ананас должен быть сухой, оранжевый, размер хвоста примерно равен размеру фрукта. Листья в хвосте должны быть хорошо закреплены и не должны выпадать или легко выниматься.

Манго по форме напоминает континент Африка. Манго стороной африканского запада поставить на ребро и разрезать вдоль косточки.

Косточка плоская, поэтому ножом аккуратно пройти вдоль оставляя 1 см на ширину косточки. Кожура снимается от себя. Нож моется после срезания кожуры, перед тем, как резать мякоть. Кожура у манго токсичная и может быть причиной аллергического приступа.

Лайм, чтобы было легче выжать сок из лайма или лимона – прокатайте по столу под прессом ладони.

Секретики

Правила варки куриного яйца: 3 мин. – в смятку; 6 мин.

 – в мешочек; 9 мин. – в крутую.

Сахар добавляется в белки во второй половине по времени взбивания, так объем держится дольше.

Чечевицу солить и перчить нужно только в конце готовки, иначе будет жесткой.

Карамель это вода+сахар, все.

Использовав ваниль, отправьте ванильные пустые палочки в банку где хранится сахар – вуаля «ванильный» сахар.

Соусы: только 3 соуса можно перемешивать в процессе приготовления: бешамель, беарнез, голландез. Запомните! Соусы готовятся на медленном огне.

Если на кухне витает вкусный запах, значит внутри соуса ничего интересного не осталось.

Разводить желатин только в холодной воде, иначе соединительные свойства пропадают.

Солить овощи рекомендую в середине приготовления, чтобы они сохранили витамины, минералы – все полезности которые влияют на вкус и текстуру.

Весна

Меню в марте

В марте еще можно готовить и есть блюда из морских моллюсков, обработанных и “натюрель”.