Пироги моей тетушки

Тесто разрежьте на 2 неравных пласта и больший из них уложите на смазанный растительным маслом противень. Поверх равномерно разложите начинку и накройте оставшимся меньшим пластом теста. Тщательно защипните края и смажьте поверхность взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C.

Дрожжевой осетинский пирог с кукурузной мукой и начинкой из баранины и чеснока «Карца»

Для теста:

? 500 г кукурузной муки

? 300 мл воды

? 15 г дрожжей

? сливочное и растительное масло – по вкусу

? соль – по вкусу

Для начинки:

? 600 г мякоти баранины

? 1 головка чеснока

? перец и соль – по вкусу

Для теста дрожжи размешайте в теплой воде, смешайте с мукой, посолите и поместите на 2 часа в теплое место.

Подошедшее тесто разделите на 2 неравные части: бо?льшую часть – для низа пирога, меньшую – для верха. Каждую часть раскатайте в лепешку толщиной 1 см.

Положите большую лепешку в смазанную растительным маслом сковороду, поверх равномерно разложите начинку и накройте ее оставшейся лепешкой.

Тщательно защипните края теста и сделайте в середине отверстие.

Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C. Подавайте пирог горячим, обильно смазав сливочным маслом.

Для начинки мясо мелко нарубите, добавьте толченый с солью чеснок и перец. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Порционные пироги из слоеного теста с бараниной, курдючным жиром, топленым маслом, луком, зирой, кунжутом и кориандром «Зарафшанская самса»

Для теста:

? 600 г муки

? 200 мл воды

? 1 яйцо

? 150 г топленого масла

? семена кунжута – по вкусу

? 1 ч.

ложка соли

Для начинки:

? 600–700 г мякоти баранины

? 250–300 г курдючного жира

? 600 г лука

?

/

ч. ложки зиры

?

/

ч. ложки кориандра

?

/

ч. ложки перца

?

/

ч. ложки соли

Для смазывания теста:

? 1 яйцо

? 50 мл молока

Для теста смешайте муку, воду и яйцо.

Полученную массу посолите и тщательно вымесите до получения крутого теста. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник.

Спустя это время разделите тесто на 2 части и раскатайте в пласты толщиной 1 мм. Подготовленные пласты обильно смажьте растопленным топленым маслом и сверните тесто рулетом. Рулет посыпьте мукой и сверните по спирали. Полученную улитку из теста заверните в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник.