Пироги моей тетушки

Запекайте в духовке до полуготовности и остудите. Смешайте фарш, картофель, нарезанный зеленый лук и яйца.

Пирожки из слоеного теста с фаршем, оливками, изюмом и острым перцем «Эмпанадас от аргентинской тетушки Лусии»

? 500 г слоеного теста

? 500 г смешанного фарша

? 2 сваренных вкрутую яйца

? 2 луковицы

? 1 яйцо

?

/

стакана изюма

?

/

стакана нарезанных оливок без косточек

? 2 ч. ложки сладкой паприки

?

/

ч. ложки острой паприки

?

/

ч.

ложки красного острого перца крупного помола

? 1 ч. ложка кумина (зиры)

? 1 ст. ложка столового уксуса

?

/

стакана растительного масла

? соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Снимите с огня и добавьте сладкую и острую паприку, красный перец и соль.

Мясной фарш положите в дуршлаг и полейте кипятком, чтобы фарш частично пропарился. Подготовленный фарш смешайте с уксусом и кумином (зирой). Затем добавьте лук со специями и положите все на большое плоское блюдо, чтобы фарш остыл и затвердел.

Из размороженного теста вырежьте 10 кружков и в центр каждого из них положите фарш со специями, рубленые яйца, изюм и оливки. Старайтесь, чтобы начинка не попала на край теста. Слегка смажьте края теста водой и сложите в виде полумесяцев, оставив свободным край теста на 1–1,5 см.

Тщательно защипните свободный край в виде жгутика так, чтобы при выпечке из пирожка не вытек сок. Подготовленные изделия уложите на выстланный бумагой для выпечки противень.

Каждый пирожок 2 раза проткните вилкой около жгутика для выхода пара и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C.

Лавашный пирог с фаршем из телятины и индейки с корицей, шампиньонами, баклажанами, чесноком, медом и томатным соусом «Сефардская лазанья»

? 6 листов лаваша

? 400 г фарша из телятины

? 400 г фарша из индейки

? 500 г шампиньонов

? 2 баклажана

? 2 луковицы

? 6 зубчиков чеснока

?

/

стакана измельченной зелени петрушки

? 2 ст.

ложки меда

? 2 ч. ложки молотой корицы

? 500 г томатного соуса

? растительное масло, перец и соль – по вкусу

Смешайте фарш из телятины, индейки и обжарьте на растительном масле, посолив и поперчив. Затем добавьте половину нормы корицы и перемешайте. Лук нашинкуйте и обжарьте с нарезанными ломтиками грибами. Баклажаны нарежьте кубиками и отдельно обжарьте с мелко нарезанным чесноком.