Пироги моей тетушки

Лавашный пирог с фаршем, сметаной, картофелем и рисом «Выбор за вами!»

? 2 листа лаваша

? 200–300 г сметаны

Варианты начинок:

? а) 1 кг любого фарша (мясо, лук, перец и соль)

? б) 500 г любого фарша, 4–5 картофелин

? в) 500 г любого фарша,

/

стакана риса

Для начинки (вариант б) картофель нарежьте маленькими кубиками и варите в кипящей подсоленной воде 3–5 минут. Воду слейте, картофель остудите и смешайте с фаршем.

Для начинки (вариант в) рис сварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на сито.

Подготовленный рис смешайте с фаршем.

Для начинки (вариант а) смешайте фарш со сметаной. Для начинки (варианты б, в) добавьте к фаршу картофель или рис.

Положите 2 листа лаваша друг на друга (листы ничем не смазывайте). Всю начинку разложите с одного края верхнего листа лаваша на две трети его поверхности, чтобы треть листа оставалась без начинки. Загните на начинку эту треть лаваша вместе с нижним листом. Затем загните противоположный край двух лавашей с начинкой, чтобы слои фарша и лаваша чередовались.

Листы лаваша должны оказаться сложенными втрое.

Уложите изделие на противень, выстланный бумагой для выпечки, и накройте фольгой. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 220–230 °C. Затем фольгу снимите и подрумяньте пирог.

Порционные пироги из дрожжевого теста с бараниной или говядиной, картофелем, луком и кунжутом по-татарски «Эчпочмаки»

Для теста:

? мука – для мягкого теста

? 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)

? 100 г сметаны

? 100 г сливочного масла

? 1 яйцо

? 2 желтка

? 250 мл молока

? 1 ч.

ложка сахара

? семена кунжута – по вкусу

? 2 ч. ложки соли

Для начинки:

? 500 г мякоти баранины или говядины

? 6 картофелин средней величины

? 2 небольшие луковицы

? специи для мяса, перец и соль – по вкусу

Для теста молоко нагрейте до температуры тела. Часть молока смешайте с сахаром, дрожжами и поместите на 10–15 минут в теплое место до образования пенной шапочки. Оставшееся молоко смешайте с яйцом, солью, сметаной, размягченным сливочным маслом и подошедшей опарой.

Затем всыпьте небольшими порциями муку, замесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто и поместите его на 2 часа в теплое место.

Подошедшее тесто разделите на одинаковые куски и разомните их в лепешки. На каждую из них положите начинку и защипните края теста, придав изделию форму треугольника и оставив в центре отверстие. Смажьте желтком и посыпьте семенами кунжута.