Пироги моей тетушки

Загните одну сторону кружка, внахлест уложите другую сторону и также внахлест третью сторону, придав изделию форму треугольника. Чтобы сок не вытек, защипните уголки теста.

Подготовленные изделия переверните и уложите на противень. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре.

Для начинки мясо нарежьте очень мелкими кусочками, лук измельчите, все смешайте, посолите, поперчите и добавьте зиру. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Дрожжевой пирог с отрубями, телячьим фаршем, тыквой, луком, кинзой, чесноком и кумином «Очамчирский»

Для теста:

? 450 г муки

? 12 г прессованных дрожжей

? 50 г отрубей

? 1 белок

? 6 ст.

ложек молока

? 2 ст. ложки коньяка или водки

? 100 мл воды

?

/

ч. ложки молотого кумина (зиры)

? 3 ст. ложки оливкового масла

?

/

ч. ложки перца

? 1

/

ч. ложки мелкой соли

Для начинки:

? 500 г телячьего фарша

? 500 г тыквы

? 4 крупные луковицы

? 1 пучок кинзы

? 1 ч.

ложка кумина (зиры)

? 1 ч. ложка сушеного чеснока

? 1 ст. ложка оливкового масла

?

/

ч. ложки перца

? 1

/

ч. ложки морской соли

Для украшения:

? 1 желток

? 1 ст. ложка молока

? 1 ч. ложка семян калинджи (чернушка посевная) или кунжута

? 1 ст. ложка оливкового масла

Для теста дрожжи разведите в теплом молоке. Белок слегка взбейте вилкой. Муку просейте через сито.

Смешайте все ингредиенты для теста и дайте ему подойти. Затем уложите тесто на стол, обомните и разделите на 2 части: треть – для верха пирога, две трети – для низа.

Тесто для низа пирога раскатайте на бумаге для выпечки в круг размером, равным диаметру формы, добавив 5 см для бортиков. Раскатанное тесто вместе с бумагой уложите в форму, поверх разложите начинку, разровняйте ее и слегка утрамбуйте, чтобы не было пустот.

Раскатайте на бумаге для выпечки тесто для верха пирога, положите поверх начинки и удалите бумагу.

Тщательно защипните края теста, как для вареников, смажьте верх оливковым маслом и сделайте частые проколы зубочисткой.

Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C, смажьте взбитым с молоком желтком и посыпьте семенами калинджи или кунжута. Выпекайте до готовности еще 10–15 минут.

Для начинки лук нарежьте мелкими кубиками.