365 завтраков на каждый день

 Как только омлет схватится с краев, накрыть сковороду крышкой и прогревать еще 2–3 минуты.

Суфле из взбитых яиц с курагой

2

35 мин.

2 яичных белка

1 яичный желток

70 г кураги

2 ст. ложки коричневого сахара

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190?°С.

1. Приготовить сироп: в небольшую кастрюлю всыпать 1 ст. ложку сахара, влить 1 ст. ложку воды и поставить на огонь. Когда сахар полностью растворится и масса приобретет легкий карамельный цвет, снять с огня и слегка остудить.

2. Белки отправить в холодильник.

3. Курагу измельчить в блендере в пюре.

4. Две небольшие керамические формочки смазать оливковым маслом, посыпать дно и бока оставшимся сахаром и на 5 минут поставить в морозильник.

5. Желток соединить с измельченной курагой и, вливая небольшими порциями немного остывший сахарный сироп, вымешать до однородного состояния.

6. Охлажденные белки со щепоткой соли взбить миксером в крепкую пену.

7. Одну полную столовую ложку взбитых белков вмешать в массу из кураги, затем ввести оставшиеся белки и быстро перемешать.

8. Выложить суфле в охлажденные формочки и выпекать в разогретой духовке 5–7 минут.

Омлет с грибами, руколой и голубым сыром

2

45 мин.

3 яйца

2 больших шампиньона

100–150 г голубого сыра

70–80 г твердого сыра

пучок руколы

1 луковица шалота

1 зубчик чеснока

1–2 веточки розмарина

1–2 веточки тимьяна

1–2 ст.

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Грибы нарезать соломкой.

2. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и слегка обжарить половину нарезанных грибов.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить, выложить все в сковороду с грибами.

4. Добавить оставшиеся грибы, листья тимьяна и розмарина, слегка посолить, поперчить и жарить несколько минут на сильном огне. Затем огонь убавить и, не накрывая крышкой, тушить грибы до готовности.

5. Голубой сыр нарезать небольшими кубиками.

6. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

7. Отделить желтки от белков.

8. Белки немного посолить и взбить миксером в крепкую пену.

9. Желтки слегка взбить вилкой и соединить с большей частью натертого сыра.

10. Добавить грибы с луком и чесноком и перемешать.

11. Ввести взбитые белки и все еще раз перемешать.

12. Добавить руколу и снова перемешать.

13.