365 салатов и закусок на каждый день

 Ломтики хлеба обжарить, натереть чесноком, сверху выложить тапенад и присыпать листьями базилика.

Салат из красной капусты

4 порции

время приготовления 55 мин.

1/2 кочана красной капусты

1 луковица

75 г грецких орехов

50 г изюма

250 мл красного сухого вина

60 мл винного уксуса

2-3 ст. ложки оливкового масла

3 ч. ложки прованских трав

1-2 ч. ложки сахара

1 палочка корицы

щепотка морской соли

1. Лук почистить и мелко нарезать.

2. Капусту нашинковать.

3. Разогреть в глубокой сковороде 1-2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук до мягкости.

4. Выложить в сковороду капусту, влить вино и 50 мл уксуса, добавить сахар, 2 ч. ложки прованских трав, корицу и щепотку соли. Все перемешать, накрыть сковороду крышкой и на медленном огне тушить капусту 25-30 минут.

5. Орехи растолочь в ступке.

6. Вынуть палочку корицы и выложить капусту на блюдо.

7. Добавить в салат орехи и изюм, присыпать оставшимися прованскими травами, сбрызнуть уксусом и оливковым маслом.

Салат «Цезарь»

3 порции

время приготовления 35 мин.

2 пучка листового салата

1/2 батона белого хлеба

6 анчоусов

50 г твердого сыра

2-3 ст. ложки оливкового масла

Для заправки:

3–4 анчоуса

2 яйца

1/2 лимона

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Приготовить крутоны: срезать с хлеба корку, поломать его на небольшие кусочки, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке 7–8 минут.

2. Яйца отварить вкрутую, вынуть желтки.

3. Твердый сыр нарезать крупными хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

4. Из половинки лимона выжать сок.

5. Чеснок почистить и растереть с солью и перцем.

6. Приготовить заправку: к чесноку с солью добавить 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, желтки, лимонный сок, 3–4 анчоуса и перемешать.

7. Листья салата сбрызнуть заправкой, перемешать.

8. Выложить салат на тарелки, добавить в каждую немного крутонов, пару анчоусов, посыпать все сыром.

Салат из руколы с сыром

2 порции

время приготовления 20 мин.

150 г руколы

50 г твердого сыра

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

щепотка сушеных помидоров

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Листья руколы промыть и просушить.

2.