Литературная вечеринка. Рахат-лукум Белой Колдуньи, печенье из Средиземья, сэндвичи для Шерлока и другие рецепты из любимых книг

Чтобы моментально добиться нужного эффекта, поместите масло между двумя листами бумаги для выпечки и раскатайте скалкой до толщины около 6 мм. Сразу уберите бумагу и используйте масло в соответствии с рецептом.

ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ: ЖИДКИЕ ИЛИ ГЕЛЕВЫЕ

Некоторые рецепты в книге требуют использования гелевых пищевых красителей, в то время как в других указаны обычные жидкие. Гелевые красители более концентрированные, а значит, с ними вы добавите меньше жидкости и при этом получите более интенсивный цвет. Я указала гелевые красители в тех рецептах, где они предпочтительнее.

В крайнем случае замена возможна в соотношении 2–3 капли жидкого красителя на каждую каплю гелевого.

СЪЕДОБНЫЕ ЦВЕТЫ

Для некоторых рецептов в книге требуются съедобные цветы. В таких случаях популярный выбор – анютины глазки, а также цветы клубники, яблони и цитрусовых. В интернете вы найдете информацию о других безопасных вариантах. Всегда используйте чистые цветы, которые не подвергались воздействию пестицидов и химических удобрений, и имейте в виду, что, даже если цветки съедобные, другие части растения могут не годиться для употребления в пищу.

БЫСТРАЯ УБОРКА ПОСЛЕ РАБОТЫ С ТЕСТОМ

Многие рецепты печенья предполагают, что нужно посыпать мукой рабочую поверхность (обычно это столешница) и раскатать на ней тесто. Если вам важно быстро навести порядок после работы, используйте большую разделочную доску. Потом ее можно быстро сполоснуть и/или убрать в посудомоечную машину.

ЛИПКИЕ МЕРНЫЕ ЛОЖКИ

Аккуратно отмерить липкие жидкости, такие как мед или сироп, мучительно трудно: они так и норовят прилипнуть к ложке! В некоторых случаях этого можно избежать, если предварительно смазать ложку небольшим количеством растительного масла, но только при условии, что другие жиры (например, сливочное масло или яйца) будут добавлены на том же этапе либо уже присутствуют в тесте.

Не делайте так в рецептах, где нужно уделять особое внимание добавлению жиров (например, в меренгах), иначе запросто можете переборщить с их количеством.

СОЛЕНОЕ И НЕСОЛЕНОЕ МАСЛО

В составе некоторых рецептов указано несоленое сливочное масло и отдельным пунктом – соль. Это необходимо для большей точности измерений и стабильного результата. Однако если правильного масла у вас нет, не паникуйте. В каждой ? чашки соленого масла примерно ? ч. л. соли – в случае крайней необходимости вы можете скорректировать рецепт, воспользовавшись этим знанием. Большого вреда не будет, хотя делать так постоянно не стоит.