Шоколадные конфеты ручной работы. Бери, делай и зарабатывай

Именно тот, который нравится ему, с которым легко работать. Если вы решили заниматься более профессионально, рекомендую осенью съездить в Москву на выставку «Шоколадный салон», а можно и в Париж. Выставки проходят каждый год осенью.

Какой инвентарь вам потребуется для изготовления шоколадных конфет ручной работы

Для работы с шоколадом в домашних условиях вам понадобятся:

– Электронные кухонные весы.

– Электронный кухонный термометр.

– Силиконовая лопатка.

Для больших объемов шоколадной массы – блендер.

– Миски, ковшики, кастрюльки (это все у вас, надеюсь, есть).

– Кондитерские мешки.

– Пищевая пленка.

– Мраморная доска для темперирования (не обязательно).

– Поликарбонатные формы для конфет.

– Для упаковки изделия: капсулы, коробки, ленточки (найдете в интернет-магазинах).

– Ацетатная пленка.

– Кисти или аэрограф (для окрашивания конфет).

Зачем и как темперировать шоколад

Темперированный шоколад – это шоколад, который нагревают и резко охлаждают, а затем снова нагревают.

Благодаря этому процессу кристаллическая решетка разрушается и вновь собирается в нужную формулу. Таким образом, изделия из шоколада имеют блеск, прочность, повышается температура плавления (шоколад не так быстро будет таять в руках).

Желательно использовать пластиковую посуду, так как она не держит тепло. Температура в помещении должна быть больше 20 градусов, иначе с шоколадом будет сложно работать.

1. Первый метод – это метод посева: 2/3 темного или горького шоколада растопить на водяной бане до 47—50 градусов (молочный и белый шоколад топим до 44—45 градусов). Всыпать в него оставшуюся 1/3 шоколада. Помешивая до тех пор, пока температура шоколада в миске не достигнет 32 градусов (молочный и белый до 30 градусов). После данной процедуры шоколад готов к работе.

2. Второй метод: растапливаем на водяной бане весь шоколад до нужной температуры.

Потом выливаем его на холодную мраморную доску и гоняем его с помощью шпателя. Затем собираем шоколад в миску и доводим на водяной бане до рабочей температуры.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/tatyana-kapustina/shokoladnye-konfety-ruchnoy-raboty-beri-delay-i-zarabaty/) на ЛитРес.