Национальные кухни наших народов

Заключительная стадия – введение в пасту изюма, цукатов, орехов. При этом пасту не растирают, а только слегка перемешивают, чтобы изюм и другие компоненты распределялись по всей массе равномерно.

СЫРЫЕ ПАСТЫ

Творожная паста:

творог – 600 г

взбитые сливки – 0.25 стакана

сахар – 200 г

яйца – 3 желтка

орехи – 100 г +10 г миндаля

цедра – 2 ч. ложки

ванилин – 1/2 ч. ложки

примечание – +10 г горького миндаля

На скорую руку:

творог – 600 г

взбитые сливки – 0.75 стакана

сахар – 0.

яйца – 1 ст. ложка пены

ванилин – 1/2 ч. ложки

Сырая паста N1:

творог – 800 г

масло – 200 г

взбитые сливки – 1 стакан

сахар – 1 стакан

ванилин – 1/2 ч. ложки

Сырая 2:

творог – 800 г

масло – 2 стакана

взбитые сливки – 2 стакана

сахар – 400 г

яйца – 6 желтков

ванилин – 1/2 ч. ложки

Полная творожная:

творог – 1 кг

масло – 200 г

взбитые сливки – 1.5 стакана

сахар – 400 г

яйца – 50 г белков

цедра – 1 ч.

примечание – 100 г изюма, 50 г цукатов.

Простая паста:

творог – 1 кг

сметана – 100 г

яйца – 1 желток

Обыкновенная паста:

творог – 1 кг

сметана – 1/2 стакана

масло – 100 г

взбитые сливки – 0.75 стакана

Ореховая паста:

творог – 1.2 кг

сметана – 1 стакан

взбитые сливки – 1.5 стакана

орехи – 400 г грецких

Фисташковая паста:

творог – 1.2 кг

масло – 200 г

взбитые сливки – 4 стакана

сахар – 300 г

яйца – 4 яйца

орехи – 200 г фисташек

Миндальная паста:

творог – 800 г

масло – 400 г

взбитые сливки – 1 стакан

сахар – 200 г

яйца – 3 крутых яйца

орехи – 200 г миндаля

цедра – 1/2 ч.

примечание – +10 г горького миндаля

Превосходная паста:

творог – 2 стакана

масло – 400 г

взбитые сливки – 2 стакана

сахар – 2 стакана

яйца – 3 желтка

цедра – 2 ч. ложки

ванилин – 1/2 ч. ложки

цукаты – 100 г цукатов

примечание – выдержка 2—3 суток

Яичная паста:

творог – 800 г

масло – 600 г

взбитые сливки – 1 стакан

сахар – 600 г

яйца – 20 крутых желтков

ванилин – 1/2 ч.

примечание – Растирать 1 ч.

Цукатная паста:

творог – 1 кг

масло – 200 г

взбитые сливки – 1.5 стакана

сахар – 1 стакан

яйца – 3 желтка

цедра – 1 ч. ложка

ванилин – 1/2 ч. ложки

цукаты – 200 г цукатов

Масляная паста:

творог – 2 стакана

масло – 2 стакана

взбитые сливки – 1.