Загородная жизнь: сладкие заготовки. С сахаром и без

А добавление в конфитюр спиртных напитков, различный специй и приправ не снижает сроков хранения десерта, но придаёт десерту изюминку.

Важно знать, что плоды очищаются от кожицы за исключением тонкокожих яблок и груш, а также нектаринов. Общая масса плодов и ягод должна быть не менее 35%. Пектин добавляется в конфитюр за 10 минут до готовности.

Герметично закрытые в стеклянные банки джемы и конфитюры могут храниться 2 года при температуре от 0 до +25?С.

Варенье, джем и конфитюр варят не только из ягод или фруктов, но и овощей.

Чаще всего используют кабачки, тыкву и морковь. Хотя в России варили варенье даже из репы. Правда, в стародавние времена использовали не сахар, а патоку или мед.

О пользе и вреде. Если не увлекаться вареньем, джемом или конфитюром, то и вреда-то никакого нет. А вот польза очевидна. При соблюдении технологии в варенье сохраняются витамины группы B и E, частично PP, микроэлементы. Этот десерт богат клетчаткой и пектином. В общем, большинство полезных свойств ягод и плодов сохраняются и в варенье.

И даже большое количество сахара не столько уж ужасно, потому что при термической обработке и хранении ферменты ягод и фруктов часть сахара «переводят» во фруктозу.

Впрочем, сегодня в варенье можно класть сахара значительно меньше, потому что есть возможность закрывать банки герметично и хранить продукты в холодильнике. А можно варить варенье и без сахара! Нет, я не за сахарозаменители, а за натуральные средства консервации.

А чтобы муки совести не мучили и вы не считали калории, следуйте выводам моей мамы: варенье – это настоящий десерт, его можно просто есть, смакую каждую ягодку, долечку яблока или абрикоса.

Это вам не джем и не конфитюр, которые просятся на ломтик хлеба или печенья. Их не смакуешь, а ешь. Ну и сами понимаете, лишние килограммы.

В этой книге я рассажу некоторые истории домашней ягодной и фруктовой кулинарии, поделюсь рецептами сладких заготовок, которым в нашей семье давно готовят с любовью.

Абрикосоварение

Зимним холодным вечером достала я из кладовки баночку янтарного джема из абрикосов, чтобы испечь вкуснейший пирог.

Пока готовила тесто, пока настраивала духовку, баночка чудесным образом превратилась в полбаночки. Это мой юный помощник, вооружившись большой столовой ложкой и нарезав батон толстыми ломтями, коротал время в ожидании пирога.

И так всегда: стоит варенье в кладовке, вроде как никто и не хочет его. А поставишь на стол – несколько минут и банку можно мыть.