Загородная жизнь: сладкие заготовки. С сахаром и без

Загородная жизнь: сладкие заготовки. С сахаром и без

Наталья Доронина

В книге собраны рецепты домашних сладких заготовок из ягод и фруктов, которые можно вырастить на дачах и в загородных усадьбах. Рецепты семейные, проверенные поколениями и адаптированные к современным технологиям и качеству домашней консервации.Многие сладкие заготовки автор делает с минимальным количеством сахара или вовсе без него.

Загородная жизнь: сладкие заготовки

С сахаром и без

Наталья Доронина

© Наталья Доронина, 2022

ISBN 978-5-0056-7693-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

О варенье с любовью

Листая кулинарные и дачные журналы, бродя по просторам Интернета, заметила, что мы утрачиваем значение слов даже в таком просто деле, как домоводство, где все должно быть предельно просто и понятно любой хозяйке.

А вместе с утратой смысла слов уходит и выверенная технология приготовления блюд или заготовок. Особенно обидно за варенье. Ведь это наша кулинарная фишка, исконно русский продукт.

Помню, как много лет назад мои гости из Германии с детской непосредственностью рассматривали мамино варенье из лесной земляники. Они его брали ложечкой, пробовали на язык, удивленно смотрели, как падают отдельные ягодки с ложечки на блюдце. Тогда Габи сказала, что раньше не понимала ностальгию своей мамы о русском варенье. Попробовав и оценив, с немецкой пунктуальностью записывала рецепты, крайне удивляясь, что русское варенье надо варить в три приема с очень длительной выдержкой.

Но ведь терпение всегда вознаграждается…

Знаете, чем отличается варенье от джема или конфитюра?

Да, наверняка! Просто когда читаем рецепт или сами записываем, то не всегда задумываемся, какому слову наш десерт соответствует. А ведь за словом спрятана суть вкуса и технология приготовления.

Что такое варенье? Это плоды или ягоды, законсервированные в сахарном сиропе для длительного хранения. Ягоды обязательно целые, а плоды если и порезаны, то довольно крупными кусками.

И они в этом самом сиропе не разварены, не слиплись куском, а ягодка к ягодке, кусочек к кусочку, распределены в прозрачном сиропе. Если мы соблюдаем технологию варки варенья, то оно может храниться год даже под простой полотняной салфеткой или листочком пергамента. Не в подвале, а в сухом темном месте.

В варенье пропорции ягод и сахара 1:1. И не килограмм на килограмм, а литр на литр. Мягкие ягоды за 5—6 часов засыпаются частью сахара до выделения сока.