Блюда и напитки на всея вкусы

Отдельно подают черные или белые сухарики без масла №4.

161. Суп гороховый

Взять: 400 г гороха, 5 луковиц, 100 г подсолнечного масла, 1 ст. ложку муки.

400 г промытого гороха уваривают в несоленой воде до тех пор, пока он станет совершенно мягким. Тогда его подправляют 5 штуками рубленого лука, поджаренного в масле, солят и подправляют 1 ст. ложкой муки. Отдельно подают белые или черные сухарики №4.

162. Или

Взять: 400 г гороха, 400 г обрезков от ветчины.

Горох и ветчину помещают в кастрюлю, заливают водой и уваривают, пока горох разварится в пюре.

Остатки ветчины лучше измельчить на мясорубке.

163. Суп итальянский

Взять, как в №129. Кроме того, пюре №127 четыре ложки и 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ложку рубленой зелени и для гренков, как №1. Делают бульон мясной на 5 человек, прибавляют 4 ложки томатного соуса и 2 ложки сыра, дают покипеть и кладут говядину, нарезанную тонкими ровными ломтиками, посыпают зеленью.

К нему подают гренки №1.

164. Суп с гренками из фарша

Взять: на бульон, как в №129, на гренки, как в №3.

Готовят обычный суп с кореньями и говядиной. Когда говядина хорошо отварится, ее режут так же, как в №146. При этом надо наблюдать, чтобы коренья не переварились, и когда готовы, их вынимают и режут на разные фигурки или ровные одинаковые кусочки и при подаче на стол кладут в суп. К нему подают гренки №3.

165. Суп из рубца

Взять: 1/4 говяжьего или свиной рубец, понемногу пряностей, по 1 штуке разных кореньев, 1 ст.

ложку муки, 1 ложку сливочного масла, 4 луковицы, 1 ложку рубленой зелени.

Рубцы говяжьи или свиные хорошо промывают в нескольких водах, потом ошпаривают кипятком и снимают с них верхнюю пленку, потом варят с пряностями и кореньями до тех пор, пока рубцы станут мягкими, что делают в закрытой кастрюле. Если нужно, подливают выкипающую воду. Когда рубцы станут мягкими, их вынимают, остужают и тонко шинкуют или просто мелко рубят.

Бульон процеживают, солят и прибавляют свежих кореньев и рубленые рубцы. Дают кореньям хорошо пропариться, подправляют ложкой муки, поджаренной в масле с луком, посыпают рубленой зеленью и подают к столу.

166. Суп из рубцов по-любительски

Взять: рубцы на бульон, 200 г сливочного масла, 5 шампиньонов, 100 г петушиных гребешков, 1 рюмку мадеры и немного перца.

Хорошо очищенные рубцы (см.