Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Иногда тесто для созревания ставят на снег, если не сильный мороз, на 10–12 ч. Смачивая руки холодной водой, из готового теста формируют шарики в виде грецкого ореха и, слегка вдавливая тремя пальцами, закладывают в кипящую сыворотку и варят до готовности.

Подают в горячем виде.

Блюдо полезно при мочекаменной болезни. Прекрасное средство для сохранения природных зубов, для лечения ангины, дифтерии, скарлатины, от хронического запора. Хорошее средство для раздробления камней в почках, печени и желчном пузыре. Помогает при раздражении мочевого пузыря.

Также полезно при заболеваниях поджелудочной железы, при диабете, холецистите. Способствует выведению холестерина, очищает кровь в кровеносных сосудах. Помогает при заболевании щитовидной железы, препятствует образованию зоба, тромбов в кровеносных сосудах. Блюдо обладает омолаживающими свойствами.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Сыворотка свежая 600 г, отвар марены красильной 50 г, чабрец молотый 3 г.

Расход продуктов: на 1 порцию цивины:

Кукурузная мука 80 г, пшеничная мука 20 г, вода для замешивания теста по потребности, соль по вкусу.

№ 41. Суп на отваре кукурузной хатламы

Хатлама хантхупс

Отвар, в котором варились хатламы или цивины из кукурузной муки, густеет из-за крахмала – как жидкий суп.

Просеянную кукурузную муку насыпают в эмалированную посуду, в муке руками делают углубление и замешивают кипящей подсоленной водой, перемешивая деревянной лопаткой. Замешанное тесто накрывают салфеткой и слегка дают остыть до температуры 50–55 °С.

Затем подмешивают пшеничную муку и замешивают руками однородное, не очень крутое тесто. Накрывают салфеткой и ставят в прохладное место на ночь на 10–12 ч для созревания.

Перед варкой хатламы или цивины, смачивая руки холодной водой, из теста формируют тонкие лепешки круглой или овальной формы, толщиной 1,5–2 см и весом 120–130 г. Затем эти лепешки по одной закладывают в котел с кипящей, слегка подсоленной водой, вымешивая деревянной лопаткой, чтобы хатламы не слиплись, доводят до кипения.

Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят до готовности 30–40 мин, изредка перемешивая лопаткой. Если хатламы или цивины готовы, то они всплывают на поверхность отвара.

После варки хатламы или цивины вынимают из отвара шумовкой и ополаскивают холодной водой, смывая шелуху.

Хатламу или цивину можно подавать к супам, мясным, овощным, молочным блюдам.

Котел с отваром ставят на плиту, доводят до кипения, солят и кипятят 3–4 мин.