Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Потребность фолацина возрастает при хронических энтероколитах, после резекции желудка, болезнях печени и крови, рентгенотерапии, длительном приеме антибиотиков, сульфаниламидов и других ухудшающих обмен фолацина препаратов.

Недостаточность фолацина может быть у беременных женщин в связи с развитием плода. Поэтому им рекомендуется (только по назначению врача) в профилактических целях дополнительный прием до 200–300 мкг фолацина в день. Кроме этого, при недостатке в организме витамина В9 может развиться тяжелое воспаление языка и слизистой оболочки ротовой полости, малокровие, понизиться кислотность желудочного сока.

Витамин Н принимает участие в обмене веществ, особенно в обменных процессах кожи. Также он входит в состав ферментов, регулирующих обмен аминокислот и жирных кислот. Поэтому при недостатке поступления в организм этого витамина у детей отмечается воспаление кожи (дерматит) с шелушением и серой пигментацией на шее, руках и ногах, сопровождающееся обострением кожной чувствительности, а также воспаление языка, тошнота, угнетение настроения (депрессия), малокровие и повышенное содержание холестерина в крови, нарушаются функции нервной системы.

Биотин содержится в бобовых культурах, капусте, репчатом и зеленом луке, пшенице, яичных желтках, в субпродуктах крупного и мелкого скота, молочных продуктах, овощах, цитрусовых, фруктах, пчелином, ореховом, арбузном и дынном медах. Биотином особенно богата конина.

Витамин А регулирует обменные процессы, в частности в коже, слизистых оболочках глаз, дыхательных, пищеварительных и мочевыводящих путях; повышает сопротивляемость организма к инфекциям; обеспечивает акты сумеречного зрения и ощущение цвета. Ретинол влияет на состояние мембран клеток, тканевое дыхание, образование белковых соединений, функции эндокринных желез. Витамин А попадает в организм в виде собственно витамина А (ретинола) и каротиноидов, которые в печени превращаются в витамин А.

Дефицит в рационе животных белков, жиров и витамина Е снижает усвоение витамина А и каротина. Ранним признаком недостаточного поступления в организм этого витамина с пищей является «куриная слепота», в частности, от пересыхания роговицы глаз, при котором человек очень плохо видит в сумерки и почти ничего не видит ночью. В дальнейшем, при продолжающемся недостаточном поступлении ретинола в организм, замедляется даже и рост.