Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Больные, либо болевшие в прошлом, а иногда и здоровые (бациллоносители) могут выделять ежедневно с калом и мочой сотни миллионов возбудителей этих заболеваний, заражая пищу, воду и предметы.

Большую роль в распространении кишечных заразных заболеваний играют мухи.

Для предупреждения заразных кишечных инфекций необходимо: как можно раньше выявлять больных и бациллоносителей, прежде всего среди работников пищеблоков, изолировать их, помещать в больницу, производить дезинфекцию окружения.

Не менее важное значение имеет хорошо действующая канализация, правильное содержание дворовых уборных и мусорных ящиков, организованная очистка дворов от мусора, борьба с мухами, защита воды от каловых загрязнений, обеззараживание питьевой воды, стерильная чистота в пищеблоках, соблюдение правил личной гигиены, в частности, мытье рук после посещения уборной, тщательное мытье фруктов и овощей перед употреблением их в сыром виде.

Из предупредительных мер против кишечных заразных заболеваний немалое значение имеют и проводимые ежегодно предохранительные прививки, в несколько раз уменьшающие опасность заболеваний и значительно облегчающие тяжесть их течения.

Что такое пищевые отравления?

Острые заболевания, быстро развивающиеся после употребления загрязненной некоторыми микробами, грибками или ядами пищи (от нескольких часов до 1–2 суток), называются пищевыми отравлениями.

Внешне пища, зараженная опасными микробами, иногда может иметь вид вполне доброкачественной. Отравления могут произойти и от употребления в пищу ошибочно или по незнанию ядовитых растений и химических веществ.

Пища может быть поражена и микробами заразных болезней (брюшного тифа, дизентерии, холеры, бруццелеза и т. д.). Употребив такую пищу, человек заболевает лишь после сравнительно длительного скрытого (инкубационного) периода. Такие заболевания нельзя относить к пищевым отравлениям, хотя они и связаны с пищей.

У некоторых людей возникают серьезные заболевания от употребления в пищу, даже в небольших количествах, земляники, брусники, калины, голубики и других совершенно безвредных для остальных людей пищевых продуктов. Эти случаи, как и расстройство кишечника от приема необычно большого количества пищи, особенно недоваренной, от поедания незрелых фруктов и овощей тоже нельзя считать пищевыми отравлениями.