Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Для отравления не обязательно, чтобы в кишечник кроме яда попал живой микроб. Заражение ядом микроба могут вызвать мясные, овощные консервы и другие продукты. Микроб ботулинус находится в почве, навозе, кале животных, на поверхности фруктов, овощей и т. п. Развивается он только при отсутствии кислорода, поэтому благоприятные условия для своего развития находит в различных баночных консервах. Сам микроб и выделяемый им яд довольно быстро разрушаются при нагревании, а тем более при кипячении, но образуемые ими споры весьма стойки и погибают лишь после кипячения на протяжении 5–6 ч.

Так как яд ботулинуса при температурах ниже 20 °С не образуется, то и здесь низкие температуры на всех этапах обработки продуктов являются основным способом профилактики ботулизма. Засолка свежих, нележалых продуктов тоже снижает риск образования яда.

Что может быть причиной пищевых отравлений немикробного происхождения?

Пищевые отравления немикробного происхождения возможны, когда какие-либо ядовитые вещества попадают в пищу.

Тяжелые отравления могут вызвать съеденные по ошибке или по незнанию такие ядовитые растения, как дурман, белена, болиголов, конский укроп, клещевина, красавка и др. Чаще всего такие отравления наблюдаются среди детей. Широкое применение в сельском хозяйстве химических удобрений и ядохимикатов повышает возможность отравления ими людей. Ядохимикатами можно отравиться в связи с попаданием их в пищу при неправильном хранении, перевозке вместе с пищевыми продуктами, а также, если работающие с ядохимикатами лица не будут полоскать рот перед едой и мыть руки с мылом.

Возможны отравления косточками горького миндаля, абрикосов и персиков, съеденными в больших количествах, так как они содержат вещества, превращающиеся в кишечнике человека в один из сильнейших ядов, – синильную кислоту.

Пищевые отравления могут возникнуть также при приготовлении пищи в нелуженой или плохо луженой посуде, при употреблении для изготовления посуды олова с примесью большого количества свинца, варке или хранении пищи в посуде из оцинкованного железа и при попадании в пищу ядовитых веществ, применяемых для борьбы с крысами, мышами и насекомыми.

Раздел II. Приготовление и подача супов, лечебные свойства

Хущхуагуа зыхаль хантхупсхар

Значение первых блюд у черкесов

С давних времен основными занятиями черкесов были земледелие и скотоводство.