Средиземноморская Диета. Здоровье на долгую жизнь

Марокканское рыбное рагу

Нет ничего более аутентичного средиземноморского, чем сидеть в ресторане с видом на Средиземное море и наслаждаться тушеной рыбой, пойманной тем утром прямо рядом с рестораном. Теплое тушеное мясо часто подают с вином, салатом и другими овощами, приготовленными на оливковом масле первого отжима.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 луковица, нарезанная тонкими кружками

2 перца, нарезанных небольшими полосками

4 зубчика чеснока

1 лимонный сок

1 стакан воды

3 картофелины среднего размера, очищенные и нарезанные тонкими кружочками.

20 оливок без косточек

1 чашка свежей петрушки, нарезанной

1/2 стакана свежей кинзы, нарезанной

1 столовая ложка порошка паприки

1 щепотка кайенского или другого острого перца

1 столовая ложка тмина

1 чайная ложка соли

500 гр. скумбрии или другой белой рыбы без костей

ИНСТРУКЦИИ

1. В жаровне или кастрюле с толстым дном и крышкой обжарьте лук, чеснок и перец в 4 столовых ложках оливкового масла в течение нескольких минут до мягкости.

2. Добавьте картофель, лимонный сок и 1 стакан воды. Доведите до кипения и варите около 5 минут, периодически помешивая.

3. Добавьте оливки, специи, петрушку и кинзу. Накройте крышкой и тушите 10 минут.

4. Добавьте рыбу и варите под крышкой, время от времени помешивая, пока картофель не станет мягким и рыба не будет готова (около 20 минут).

21. Спеццатино – итальянское рагу из говядины

Спеццатино из говядины – одно из самых традиционных блюд в Италии, его едят по всей стране, от гор на севере до островов на юге.

Однако в северной Италии большинство людей едят его вместе с полентой, а в южных регионах его обычно подают с несколькими толстыми ломтиками хрустящего хлеба. Это блюдо настолько распространено, что существует бесконечное количество вариаций, и практически в каждой семье есть свой рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 маленькая белая луковица

1 маленькая морковь

1/2 стебля сельдерея

3 чайные ложки оливкового масла первого отжима

500 гр.

говяжьей вырезки (или любого другого тушеного мяса), нарезанного кубиками размером 2,5 см.

1/8 стакана универсальной муки

1/4 стакана белого вина

2 стакана говяжьего бульона

1 весенний розмарин

2 листа шалфея

1 лавровый лист

1/2 чайной ложки черного перца горошком, частично измельченного

Солить по вкусу

2 средних картофелины, всего около 300 гр.

ИНСТРУКЦИИ

1.