От завтрака до ужина. Мои любимые рецепты

Вам понадобится:

Филе сельди 250 г

Для соуса:

1/2стакана масла растительного

1 1/2 ложки уксуса или лимонного сока

? ложки соли

1 ложка сахарного песка

? ложки горчицы

Перец черный молотый по вкусу.

Филе сельди порезать на кусочки примерно 3—4 см, выложить в небольшую миску, залить горчичным соусом. Лучше дать промариноваться несколько часов.

Для горчичного соуса, пол-ложки сахарного песка, уксус или лимонный сок и соль взбить вилкой в стеклянной посуде. Затем смесь аккуратно подогреть и остудить, положить горчицу, оставшийся сахар и перемешать.

Свежезасоленная семга

Вам понадобится:

Филе семги на коже 1 кг

Соль крупная (без добавления йода!) 2 ст. л.

Сахар 2 ст. л.

Рыбу моем холодной водой, обязательно холодной – даже не тепловатой и ни в коем случае не горячей – и обсушиваем бумажными полотенцами или салфетками. Смешиваем соль, сахар и насыпаем на дно стеклянной или керамической емкости. Сверху положите в емкость рыбу кожей вниз и посыпьте оставшейся солью.

Накрываем емкость пищевой пленкой и полсуток выдерживаем в холодильнике, затем удаляем оставшуюся соль и снова ставим на холод. Через 24 часа можно снимать пробу. Теперь лучше всего оставить рыбу в фольге, пленкой больше накрывать не надо. Долго хранить тоже не рекомендуется, впрочем, обычно, ее очень быстро съедают.

Можно добавить перец с лимонным ароматом или укроп, если любите с пряностями, но свежезасоленная семга хороша и сама по себе.

Форшмак рубленный

Этот рецепт потребует некоторых усилий, но результат того стоит.

Вам потребуется:

1 сельдь

3 ломтика белого хлеба без корки

? стакана молока

? лимона (выжать сок)

1 луковица

Сливочное масло 50 г (размягченное).

Селедку очистить, выпотрошить и снять кожу, вынуть кости и разделать на филе. Белый хлеб нарезать мелкими кубиками и замочить в молоке. Луковицу очень мелко порезать.

Филе острым ножом порубить очень мелко, хлеб отжать и ножом смешать с сельдью, добавить лук, сливочное масло (размягченное, но не растопленное!), перемешать, влить лимонный сок и еще раз перемешать.

Дать постоять в холодильнике в течение минимум 2 часов.

Соусы

Турецкий соус «Эзме»

Острый, но очень вкусный соус из помидор и перца.

Вам понадобится:

2 помидора

1 болгарский перец

5—6 веточек петрушки

1 красная луковица

Сок 1/2 лимона

1 острый зеленый перчик

4 ст. ложки оливкового масла

1 ст.