Мексиканская кухня

Добавьте в блендер обжаренную тортилью, поджаренные орехи, тмин, гвоздику, черный перец, кинзу, помидор, мяту и 2 стакана куриного бульона. Взбивайте до получения однородной массы.

Отставьте в сторону.

Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и влейте 1 ст. л. масла авокадо. Когда масло нагреется, влейте первую часть смеси и перемешайте до однородности. При необходимости уменьшите огонь.

Добавьте вторую часть смеси и тщательно перемешайте. Добавьте еще 2 стакана бульона. Перемешайте, затем дайте повариться на слабом огне около 25 минут пока моле не приобретет более насыщенный

красный цвет и не загустеет.

Когда оно будет готово, посолите по вкусу и перемешайте.

МОЛЕ ЧИЧИЛО

ингредиенты:

1 луковицу

2 зубчика чеснока

2 помидора

3 томатилло

3 анчо чили

4 черных чили хуакле

5 тортилий

3 листа авокадо

1 ч. л. тмина

1/2 ч. л. черного перца горошком

3 стакана говяжьего бульона

приготовление:

Обжарьте в сковороде лук, чеснок, помидоры и томатилло.

Уберите. В ту же сковороду добавьте анчо чили и чили хуакле. Обжаривайте в течении 2 минут. Уберите.

Обжарьте тортильи 5 минут. Далее обжарьте листья авокадо. После обжарьте тмин и черный перец.

Добавьте все ингредиенты в блендер. Залейте туда говяжий бульон и перемешайте до получения однородной массы.

Тушите эту смесь около 20 минут, пока моле не загустеет. Приправить солью.

АДОБО

ингредиенты:

4 перца гуахильо

8 перцев анчо

1 ст.

л. оливкового масла

1/2 мелко нарезанной луковицы

4 зубчика чеснока, мелко нарезанных

2 ст. л. томатной пасты

1/2 ч. л. корицы

1/2 ч. л. тмина

1/2 ч. л. орегано

1/2 ч. л. сахара

Соль и черный молотый перец по вкусу

1 стакан куриного бульона

3 ст. л. яблочного уксуса

приготовление:

Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте сушеные перцы по паре минут с каждой стороны. Они станут более податливыми и слегка вспучатся.

Когда вы обжариваете их, это способствует выделению масла из стручков для придания им большего аромата.

Положите перец в миску и залейте кипящей водой не менее чем на 15 минут. Им может потребоваться от 20 до 30 минут, чтобы стать мягкими.

Переложите размягченные перцы в блендер.

Пока перец размягчается, обжарьте остальные ингредиенты. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде среднего размера и добавьте лук. Готовьте в течение 4—5 минут,

чтобы он размягчился.