Первые блюда

Свекольник с яблоками

11/2 л говяжьего бульона, 1 вареная свекла средней величины, 3 клубня картофеля, 2 столовые ложки жира, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, 1 луковица, 1 яблоко, тмин, соль и сахар по вкусу, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 столовые ложки сметаны.

Очистить картофель, вымыть, нарезать его кубиками. Положить в кастрюлю, добавить тмин, соль, сахар, лук, измельченный и обжаренный на жире, морковь, натертую на крупной терке, муку и томатную пасту. Все это залить горячим бульоном (можно из кубиков).

Когда жидкость закипит, добавить мелко нарезанную свеклу и тертое свежее яблоко. Варить 10 минут.

В разлитый по тарелкам суп положить сметану.

Щи

2 л говяжьего бульона, 1/2 кочана капусты, 2 – 3 моркови, корень петрушки, 1 – 2 луковицы, небольшой кусочек копченого сала, лавровый лист, душистый перец, соль, зелень по вкусу.

Овощи, в том числе и коренья, нашинковать, сало нарезать маленькими кусочками и, положив все это в кастрюлю, тушить. Когда овощи будут готовы, залить их ранее приготовленным бульоном со специями, посолить и прокипятить.

В конце приготовления добавить рубленую зелень.

Щи по-русски

2 л воды, 1/2 кочана капусты, 2 – 3 моркови, 1 – 2 луковицы, 400 г копченой грудинки, 200 г сала, корень петрушки, лавровый лист, душистый перец, зелень, соль по вкусу.

Сварить бульон из грудинки с мелко нарезанным луком и специями.

Морковь, капусту и корень петрушки нашинковать. Сало нарезать маленькими кусочками. Все это положить в кастрюлю и тушить.

Когда овощи будут готовы, залить их ранее приготовленным бульоном со специями, посолить и варить 30—40 минут.

Украсить измельченной зеленью. Подавать с черным хлебом.

Пельмени «Современные»

2 л бульона, зелень.

Для теста: 1 яйцо, 11/2 стакана муки, 1/4 стакана воды, соль.

Для фарша: 300—400 г говядины, 1 – 2 луковицы, соль, перец.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук и пропустить еще раз. Массу немного посолить, посыпать перцем.

Для приготовления теста смешать муку, яйцо и четверть стакана воды, также добавить соль.

Замесить крутое тесто, раскатать его тонким слоем, фигурной выемкой вырезать кружки, положить на них небольшие шарики приготовленного фарша. Тщательно соединить края.

На 5 – 10 секунд опустить пельмени в горячую воду, а затем переложить их в бульон. Готовые пельмени выложить в глубокие тарелки, залить бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Пельмени «Уральские» в бульоне

2 л бульона.