Домавкусно. Семейные рецепты

Все дело во вкусе и качестве! Всякий раз, когда я использовала покупной хумус, мне приходилось пробивать его блендером, пробовать, подсаливать… И я поняла, что с тем же успехом могу делать его дома с нуля. Картофельные чипсы – моя слабость: я предпочитаю горсть чипсов любым сладостям, к тому же мне нравится угощать детей или гостей легкими закусками собственного приготовления, ведь я точно знаю их состав. Если у вас есть терка-мандолина или V?слайсер, приготовить эти чипсы не составит труда. А они так хороши!

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПСЫ

Картофель для запекания 2 шт.

Мелкая морская соль 1 ч.?л.

Рапсовое масло для жарки во фритюре 1 л или сколько потребуется

АНЧОУСНЫЙ ХУМУС

Консервированный нут (предпочтительнее органический) 400 г

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло extra virgin 60 мл + еще немного для сбрызгивания

Йогурт из цельного молока (или пониженной жирности) без добавок 1 ст.?л.

Тахини 1 ст.?л.

Свежевыжатый лимонный сок 2 ч.?л.

Филе анчоуса в оливковом масле 8–12 шт.

Семена кумина 15 шт.

Копченая паприка для подачи

1. Приготовьте картофельные чипсы: поскоблите клубни и обсушите их. Нарежьте их с помощью терки-мандолины или V?слайсера. Ломтики должны быть очень тонкими, почти как бумага, но не хрупкими.

Возможно, вам придется немного потренироваться, чтобы научиться правильно нарезать чипсы. Слишком тонкие ломтики свернутся и будут чересчур хрупкими. Слишком толстые – подгорят раньше, чем превратятся в чипсы.

2. Выложите на стол длинный ряд бумажных полотенец.

Это очень важно! От влажного картофеля масло будет брызгать.

3. Наполовину наполните маслом большой сотейник и нагрейте на среднем огне до появления мелких пузырьков. Застелите стол чистыми бумажными полотенцами, чтобы выкладывать на них готовые чипсы.

Проверьте нагрев, опустив в масло черенок деревянной ложки: если масло начало сильно пузыриться, оно достаточно горячее.

4. Для начала опустите в горячее масло всего два ломтика картофеля. Когда они станут золотисто-коричневыми по краям, переверните их шумовкой. Готовьте еще около 30 секунд или пока чипсы не станут светло-коричневыми. Обсушите на бумажных полотенцах. Продолжайте жарить чипсы порциями по несколько штук, давая маслу нагреться до нужной температуры перед добавлением новой порции.