Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года

 д.) – для удобства.

Чтобы не держать в уме, что хранится в морозилке и какой у этого продукта срок годности, можно вести специальную электронную таблицу с формулами, которая будет показывать, сколько дней осталось до истечения срока годности продукта. Такую таблицу можно создать самостоятельно или получить у меня в Кулинарной школе.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти на сайт Кулинарной школы

Правило № 5. Повторная заморозка недопустима.

Известно, что при каждой повторной заморозке снижаются вкусовые и питательные свойства продуктов.

Но если замороженный продукт уже прошел термическую обработку, то замораживать такое готовое блюдо можно.

Правило № 6. Разморозка должна быть максимально медленной.

Наилучший способ – это разморозка в холодильнике. Именно при таком способе продукты сохранят свой вкус, консистенцию и пользу. Однако если говорить о сезонной заморозке, то продукты чаще всего используют в блюдах без предварительной разморозки. Далее в справочнике об этом будет рассказано более подробно.

Мало уметь правильно замораживать продукты – наряду с тем нужно знать, как их правильно хранить.

Как правильно хранить заморозку

• Обязательно соблюдать сроки хранения продуктов.

• Соблюдать температурный режим. Стандартом для домашних морозилок является температура –18°C.

Ориентировочные сроки хранения замороженных продуктов при температуре –18°C

• овощи – от 3 до 12 месяцев

• зелень – до 12 месяцев

• грибы – до 6 месяцев

• фрукты, ягоды – от 9 до 12 месяцев

Необходимо упаковывать заморозку так, чтобы в нее не проникали и из нее не выходили запахи.

Идеальная упаковка – это вакуумация. Но если вакууматора нет, то можно использовать контейнеры с плотно прилегающей крышкой или пакеты с зип-застежкой, не забыв обернуть их в несколько слоев пищевой пленки.

• Следует хранить отдельно разные категории продуктов: не размещать на одной полке морозильной камеры сезонные продукты, мясные или рыбные полуфабрикаты, готовую еду и т.

 д. По возможности нужно выделить каждой категории свое место.

Итак, познакомившись с основными принципами заморозки, вы можете приступать к изучению следующих разделов справочника. Там вы найдете информацию по каждому из видов замораживаемых продуктов, увидите возможные способы их использования в блюдах, информацию по срокам хранения. Уделите особое внимание разделу Словарь терминов, он поможет вам лучше ориентироваться в понятиях.